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餐厅餐具消毒管理制度

1.前言

随着人们对健康和卫生的重视程度不断提高，餐厅的餐具消毒已经成为了至关重要的一环。不同于家庭自用的餐具，餐厅的餐具要经过反复使用和消毒，于是我们需要制定一套严格的餐厅餐具消毒管理制度。

2.制度目的

餐厅餐具消毒管理制度的主要目的在于保障餐具的卫生和安全，预防和控制传染病的发生和流行。具体的目标如下：

确保餐具的消毒工艺得以彻底执行，达到国家和地方相关卫生标准的要求；

保障餐厅餐具的卫生状况，预防和控制传染病的发生和流行；

建立完善的餐具和消毒设施的管理和使用制度，确保设备得到充分利用、保养、维修、管理和检验等；

规范餐厅用餐区的环境卫生管理和操作行为，增强管理人员和餐具消毒人员的法制意识和责任感。

3.管理流程

3.1餐厅餐具消毒管理负责人

餐厅应指定专人负责餐具消毒管理工作，主要工作包括：

制定餐具消毒计划，建立消毒管理档案，开展对餐具消毒的检测、监控和评价；

监督餐具消毒工作的执行情况和效果，及时处理和解决消毒管理中存在的问题，提出改进意见和举措；

安排消毒人员接受必要的技能培训和知识普及，提高其消毒操作和管理能力；

定期组织餐具消毒工作考核、评估和接受监督检查。

3.2餐具消毒设备及消毒用品管理

餐具消毒设备的管理和保养非常重要，要建立设备使用维护制度，具体如下：

设备应与其它设备、用品隔离存放，保持干燥、洁净、通风。设备使用后，要及时清理、消毒、维护和保养。

设备周围的环境应干燥、通风，设备使用时要保持通风良好，确保消毒工艺的正常实施。

设备维修保养和管理，要规范、及时、有效，防止发生故障和损坏。消毒记录和消毒用品要做好管理和标记，确保使用安全可靠。

3.3餐具消毒操作

餐厅餐具消毒操作的流程如下：

操作前，要进行个人卫生和操作环境的清洁消毒，确保消毒操作的卫生和安全；

将餐具放入洗涤机中清洗干净后，置于消毒槽中加入消毒剂，按照要求的时间将餐具浸泡、摆放，消毒温度应达到80℃以上，并保持15分钟；

取出消毒后的餐具，晾干后使用或整理好储藏，操作人员要注意避免手部污染消毒后的餐具。

3.4餐具消毒周期及检测

餐具消毒周期应当根据实际情况制订，并记录在消毒计划表中；

要定期进行餐具的检测，检测内容应包括：污染度、细菌计数、器物表面梳理检测等；

检测结果应及时整理和处理，并根据不同情况制订相应的改进措施。

4.结论

制定餐厅餐具消毒管理制度，是餐厅卫生管理的重要一环。只有严格按照制度操作，确保日常消毒工作的质量和效果，才能达到保障餐饮食品安全、维护消费者健康的重要目的。