《现包饺子良好生产规范》.pdfVIP

ICS03.120.20

CCSA00

团体标准

T/CCAAXX—XXXX

现包饺子良好生产规范

Goodmanufacturingpracticesfordumplingsmadeonspot

（征求意见稿）

2025

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

中国认证认可协会发布

T/CCAAXX-202X

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料1

5冷链配送2

6门店包制2

7鲜食管理3

I

T/CCAAXX-202X

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国认证认可协会提出并归口。

本文件起草单位：中国检验检疫科学研究院粤港澳大湾区研究院、袁记食品集团股份有限公司、广

东药科大学食品科学学院、湖南袁小饺食品集团有限公司、四川联拓食品集团有限公司。

本文件主要起草人：娄天峰、袁亮宏、杨娟华、李强、张亮亮、袁坤、杨飞帆、周浩、徐乐、王冠、

彭嘉敏、田敏、钟南京、桑黎川、刘鸣畅、刘俊雄。

II

T/CCAAXX-202X

现包饺子良好生产规范

1范围

本文件规定了现包饺子的原辅料、冷链配送、门店包制和鲜食管理。

本文件适用于现包饺子产品的生产和制作，也适用于现包云吞、抄手的生产和制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14881食品国家标准食品生产通用卫生规范

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T8607专用小麦粉

GB/T37850食品从业人员用工作服技术要求

GB/T40956食品冷链物流交接规范

GB/T44135食品生产物料标识指南

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

3术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

现包饺子dumplingsmadeonspot

以标准化的馅料、面皮等为主要原料，由员工在标准化门店手工包制的饺子。

3.2

中央工厂centralfactory

以标准化流程集中生产馅料和面皮的食品工厂。

3.3