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2025年职业技能营养配餐师参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是？

A.15-20克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-35克

2、每日蛋白质摄入量的推荐值（18-59岁成年人）应达到多少克？

A.50克

B.60克

C.70克

D.80克

3、高血压患者饮食控制中，应重点限制的营养素是？

A.钾

B.钙

C.钠

D.维生素C

4、维生素C的主要食物来源不包括以下哪种？

A.柑橘类水果

B.菠菜

C.苹果

D.番茄

5、烹饪过程中哪种方法对营养保留最有效？

A.油炸

B.煎炸

C.蒸煮

D.烤制

6、根据中国《预包装食品营养标签通则》，必须标注的营养成分是？

A.能量

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.钠

7、夏季高温天气应重点补充哪种营养素？

A.维生素A

B.维生素C

C.钾

D.蛋白质

8、慢性病管理中，膳食纤维对血糖和胆固醇的调节作用主要体现于？

A.延缓糖分吸收

B.增加肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.减少脂肪合成

9、制定个性化营养配餐方案时，首要考虑的因素是？

A.食材价格

B.个体健康状况

C.烹饪设备

D.饮食偏好

10、食品安全操作中，“生熟分开”的主要目的是？

A.提高口感

B.节省时间

C.防止交叉污染

D.降低成本

11、根据《中国居民膳食指南（2022）》，平衡膳食的核心原则是？

A.控制油盐摄入

B.多样化膳食结构

C.每日保证1000g蔬菜水果

D.优先选择精制谷物

12、成年人每日基础代谢最低需摄入的热量约为？

A.1500kcal

B.2000kcal

C.2500kcal

D.3000kcal

13、老年人缺钙最适宜的补充剂是？

A.维生素D3

B.钙片（含维生素D）

C.酸奶

D.花生酱

14、儿童缺铁性贫血的预防应重点补充？

A.维生素C

B.铁元素

C.锌元素

D.叶酸

15、烹饪时哪种方法保留营养素最有效？

A.油炸

B.烤制

C.蒸煮

D.煎炒

16、食品添加剂中防腐剂的最大允许量标准依据？

A.膳食指南

B.食品安全国家标准（GB2760）

C.营养师建议

D.国际标准

17、夏季高温天气应优先补充哪种电解质？

A.钾

B.钠

C.钙

D.锌

18、孕妇每日需额外摄入的蛋白质量约为？

A.30g

B.50g

C.80g

D.100g

19、慢性肾病患者应避免食用哪种食材？

A.胡萝卜

B.西兰花

C.鸡蛋

D.瘦牛肉

20、以下哪项属于营养评估工具？

A.二十四节气

B.膳食记录法

C.食材价格指数

D.气象预报

21、根据中国居民膳食指南（2022），成年人每日推荐摄入的总热量范围为？

A.1200-1600千卡

B.1500-2000千卡

C.1800-2200千卡

D.2200-2500千卡

22、维生素C的主要天然食物来源是？

A.动物肝脏

B.柑橘类水果

C.全谷物

D.坚果

23、膳食纤维的推荐摄入量（成人每日）为？

A.15-20克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-35克

24、下列食物中属于低升糖指数（GI）食物的是？

A.白米饭

B.全麦面包

C.蜂蜜

D.薯片

25、老年人膳食中蛋白质的推荐摄入量应比年轻人高约？

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

26、以下哪种食材储存时需冷藏且不超过5天？

A.西红柿

B.鸡蛋

C.土豆

D.鲜蘑菇

27、制造1公斤肥肉需消耗多少千卡热量？

A.9000

B.10000

C.11000

D.12000

28、维生素B12主要存在于哪种食物中？

A.豆腐

B.动物肝脏

C.菠菜

D.玉米

29、制定糖尿病患者的膳食方案时，应优先考虑？

A.热量控制

B.膳食纤维

C.蛋白质比例

D.食材多样性

30、以下哪种成分是预包装食品营养标签的必标项？

A.食品添加剂

B.能量值

C.热量密度

D.风味剂

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中国居民膳食指南中强调的核心原则包括（）

A.每日食盐不超过5克

B.每日烹调油25-30克

C.膳食纤维摄入量应低于25克

D.膳食多样化，每天摄入12种以上食物

32、儿童青少年早餐应包含的营养成分不包括（）

A.足够的蛋白质

B.含糖饮料

C.富含钙的乳制品

D.低GI主食

33、老年人膳食营养重点应优先考虑（）

A.控