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2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，酵母发酵的最适温度范围是（）。

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

2、下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类原料？

A．白砂糖

B．饴糖

C．葡萄糖

D．果胶

3、制作小笼包时，面皮应具备的主要特点是（）。

A．筋道耐嚼

B．酥脆松散

C．柔软有弹性

D．层次分明

4、下列哪项不是影响面团发酵速度的因素？

A．环境湿度

B．面粉颜色

C．酵母用量

D．温度

5、制作千层饼时，实现层次分明的关键操作是（）。

A．增加糖量

B．刷油与折叠

C．延长发酵时间

D．使用冷水调面

6、蒸制面点时，出现成品塌陷的主要原因可能是（）。

A．火旺气足

B．未冷却即开盖

C．面团揉匀

D．使用老面发酵

7、下列哪种工具常用于中式面点的成型操作？

A．擀面杖

B．打蛋器

C．刮刀

D．筛网

8、调制水调面团时，加盐的主要作用是（）。

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强面筋韧性

D．改善色泽

9、下列哪种面点属于油炸类制品？

A．馒头

B．春卷

C．米糕

D．蒸饺

10、面点制作中，使用“老面”发酵易产生酸味，常用来中和的碱性物质是（）。

A．小苏打

B．食用碱（碳酸钠）

C．泡打粉

D．明矾

11、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

12、下列哪种原料属于中式面点中常用的膨松剂？

A．食盐

B．白糖

C．小苏打

D．淀粉

13、制作花卷时，生坯醒发的目的是？

A．增加咸味

B．使面坯更加紧实

C．恢复面团筋性，利于膨胀

D．降低湿度

14、水油面团主要用于制作哪类点心？

A．蒸饺

B．油条

C．酥皮类点心

D．馒头

15、下列哪种操作有助于防止饺子煮破？

A．冷水下锅

B．煮制过程中频繁搅动

C．水沸后下锅，轻推防粘

D．煮制时间越长越好

16、制作豆沙包时，发酵面团蒸制后表面出现塌陷，可能的原因是？

A．发酵不足

B．蒸制时间过短

C．发酵过度

D．馅料太少

17、中式面点中“三合面”通常指哪三种面粉混合？

A．面粉、糯米粉、淀粉

B．面粉、玉米粉、豆粉

C．高筋粉、低筋粉、中筋粉

D．面粉、荞麦粉、米粉

18、煎制锅贴时，采用“水油煎”法的主要作用是？

A．缩短加热时间

B．使底部酥脆、上部熟软

C．增加香气

D．减少用油量

19、揉面时“三光”指的是？

A．面光、手光、盆光

B．光亮、光滑、光洁

C．面粉、油脂、水光

D．操作台光、工具光、成品光

20、制作月饼时，枧水的主要作用是？

A．增加甜味

B．中和酸性，促进上色

C．提高筋性

D．延缓发酵

21、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

22、下列哪一种面粉最适合制作水饺皮？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．全麦面粉

23、调制冷水面团时，应采用哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

24、下列哪种原料在制作发酵面点时具有调节发酵速度的作用？

A．盐

B．糖

C．油

D．蛋

25、制作小笼包时，面皮应采用哪种面团？

A．烫面团

B．冷水面团

C．发酵面团

D．半烫面团

26、下列哪项不是影响面团发酵的主要因素？

A．温度

B．湿度

C．面粉颜色

D．酵母用量

27、调制烫面团时，所用淀粉发生的主要变化是？

A．糊化

B．老化

C．碳化

D．氧化

28、制作花卷时，常用的成型手法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．擀切法

D．按压法

29、下列哪种操作有助于防止蒸制面点出现“塌架”现象？

A．蒸后立即开盖

B．面团发酵过度

C．控制蒸制火候，关火后稍焖

D．使用冷水蒸制

30、制作葱油饼时，通常采用哪种面团？

A．冷水面团

B．烫面团

C．半烫面团

D．发酵面团

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响酵母发酵速度的主要因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.面粉颜色

D.pH值

32、下列哪些是中式面点中常见的水调面团类型