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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A．水温

B．面粉的蛋白质含量

C．加水量

D．揉面时间

2、调制冷水面团时，一般加水温度应控制在？

A．30℃以下

B．40℃左右

C．60℃以上

D．80℃以上

3、下列哪项是发酵面团中酵母的主要作用？

A．增加甜味

B．产生二氧化碳使面团膨松

C．提高面团韧性

D．改善色泽

4、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A．高筋粉

B．中筋粉

C．低筋粉

D．糯米粉

5、下列属于物理膨松法的是？

A．使用泡打粉

B．使用酵母

C．搅打鸡蛋泡沫

D．加小苏打

6、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水

7、下列哪项不是影响面点着色的主要因素？

A．糖量

B．蛋液

C．盐量

D．烘烤温度

8、调制烫面面团时，面粉需用多少度以上的水烫制？

A．50℃

B．60℃

C．70℃

D．90℃

9、制作春卷皮应选用哪种面团？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

10、下列哪项是防止面点制品老化变硬的关键措施？

A．增加盐量

B．添加淀粉

C．添加糖和油脂

D．延长发酵时间

11、制作水饺皮时，面团应采用哪种调制方法？

A.冷水调制

B.温水调制

C.热水调制

D.沸水烫制

12、下列哪种原料是制作发酵面团必不可少的？

A.食盐

B.白糖

C.酵母

D.鸡蛋

13、蒸制包子时，应使用哪种火候？

A.冷水小火

B.冷水大火

C.沸水小火

D.沸水大火

14、调制烫面时，水温一般应控制在多少度？

A.30℃～40℃

B.50℃～60℃

C.60℃～70℃

D.80℃以上

15、下列哪项是中式面点“三不粘”的特点？

A.不粘手、不粘锅、不粘筷

B.不粘油、不粘糖、不粘水

C.不粘面、不粘馅、不粘皮

D.不粘蒸笼、不粘盘、不粘勺

16、制作小笼包时，面皮应如何擀制？

A.中间薄边缘厚

B.均匀薄圆

C.中间厚边缘薄

D.长方形片状

17、下列哪种工具常用于分割面团？

A.刮板

B.擀面杖

C.筛子

D.刷子

18、面点制作中，“醒面”的主要目的是什么？

A.增加甜味

B.降低温度

C.松弛面筋

D.防止变色

19、下列哪种馅料属于咸味馅？

A.豆沙馅

B.芝麻馅

C.三鲜馅

D.莲蓉馅

20、成品面点装盘时，应遵循的原则是？

A.颜色鲜艳为主

B.数量越多越好

C.整齐美观、主次分明

D.使用最大盘子

21、制作水调面团时，决定面团软硬的关键因素是（）。

A．面粉的种类

B．水的温度

C．加水量

D．揉面时间

22、下列哪种原料是制作小苏打发面食品的主要膨松剂？（）

A．酵母

B．泡打粉

C．小苏打

D．明矾

23、调制冷水面团时，为何要“三揉三醒”？（）

A．提高面团温度

B．促进面筋形成，增强韧性

C．增加甜味

D．防止粘手

24、以下哪项是蒸制面点时防止粘底的有效方法？（）

A．加大火力

B．延长蒸制时间

C．在笼屉上刷油或垫蒸布

D．使用冷水蒸

25、制作月饼皮常用的面团类型是（）。

A．冷水面团

B．热水面团

C．糖浆面团

D．发酵面团

26、下列哪项不是发酵面团发酵不足的表现？（）

A．体积膨胀不明显

B．面团有酸味

C．内部组织粗糙

D．成品僵硬无弹性

27、调制烫面时，水温一般应控制在（）。

A．30℃～40℃

B．50℃～60℃

C．70℃～80℃

D．90℃以上

28、包馅时收口不严，可能导致蒸制时出现（）。

A．色泽发黄

B．体积缩小

C．爆裂漏馅

D．口感发硬

29、下列哪种面点属于“层酥类”制品？（）

A．馒头

B．水饺

C．蛋黄酥

D．粽子

30、面点制作中，鸡蛋的主要作用不包括（）。

A．增加营养

B．改善色泽

C．降低筋性

D．增强起泡性

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，和面时影响面团质量的关键因素有哪些？

A.水温高低

B.面粉筋度

C.和面时间长短

D.操作环境湿度

32、以下属于贵州特色中式面点的是哪些？

A.丝娃娃

B.肠旺面

C.豌豆凉粉

D.破酥包

33、发酵面团产生酸味的原因可能包括哪些？

A.发酵时间过长

B.酵母用量过多

C.