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湖南资兴碑记大辣椒：品质剖析与加工技术创新研究

一、引言

1.1研究背景与意义

辣椒，作为全球广泛种植与消费的蔬菜及调味品，在中国饮食文化与农业经济中占据着举足轻重的地位。湖南，素以“辣”闻名，辣椒种植历史悠久，品种丰富多样。碑记大辣椒，作为湖南资兴的特色农产品，凭借其独特的风味和优良的品质，在资兴农业经济中曾扮演着重要角色。

碑记大辣椒主要种植于原碑记乡一带，当地海拔500米左右，昼夜温差大、低温多雾的气候条件以及独特的土壤，为辣椒生长提供了得天独厚的自然环境。其果实形态独特，有的个大滚圆，形似灯笼，称“灯笼辣椒”；有的硕长嘴尖，最长可达30公分，最重达100克，形似牛