鲜海水鱼通则标准立项修订与发展报告.docx

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《鲜海水鱼通则》国家标准修订与发展研究报告

RevisionandDevelopmentResearchReportontheNationalStandard“GeneralRuleforFreshMarineFish”

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摘要

本报告旨在系统阐述国家标准GB/T18108《鲜海水鱼通则》的修订背景、核心内容及其对行业发展的战略意义。随着我国海水鱼产业规模的持续扩大（2019年总产量已达3301.43万吨）以及《中华人民共和国食品安全法》等法规体系的不断完善，原标准（GB/T18108-2019）的部分内容已需与现行强制性食品安全标准进行协调。本次修订的核心目的在于厘清推荐性产品标准与强制性安全标准的界限，通过删除标准中涉及的食品安全指标（如组胺限量）等内容，使标准更加聚焦于产品本身的品质分级、加工工艺规范及流通过程控制，从而强化其作为技术规范的纯粹性。报告详细分析了修订的目的意义、适用范围及主要技术内容调整，并强调了标准在引导产业升级、保障消费者权益、促进贸易便利化方面不可替代的作用。结论指出，新版《鲜海水鱼通则》的实施将更精准地服务于海水鱼产业链的高质量发展，为构建现代化海洋渔业标准体系奠定坚实基础。

关键词：鲜海水鱼；国家标准；标准修订；通则；水产品标准；质量规范；产业升级

Keywords:FreshMarineFish;NationalStandard;StandardRevision;GeneralRule;AquaticProductStandard;QualitySpecification;IndustrialUpgrading

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正文

一、修订背景与目的意义

海水鱼因其富含优质蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）以及钙、磷、铁、维生素等多种人体必需营养素，历来是备受消费者青睐的高价值食材。无论是海水养殖鱼类还是海洋捕捞鱼类，均已构成我国城乡居民膳食结构的重要组成部分和餐饮市场的重要原料。

根据国家统计局及农业农村部数据，我国海水鱼产业规模庞大，2019年总产量达到3301.43万吨，具体构成包括：海洋捕捞产量1044.46万吨，远洋渔业产量225.75万吨，海水养殖产量2031.22万吨。这一庞大的产量不仅满足了国内消费需求，也使海水鱼成为我国重要的出口创汇水产品。在此背景下，确保鲜海水鱼从生产、加工到流通各环节的质量稳定与规范，对于保障食品安全、维护市场秩序、提升产业竞争力具有至关重要的意义。

国家标准GB/T18108《鲜海水鱼通则》作为一项基础性的产品技术规范，自首次发布及后续修订（如2019版）以来，为统一鲜海水鱼的产品要求、试验方法、检验规则以及包装储运等提供了权威依据，有效规范了市场行为，提升了整体产品质量水平。

然而，随着国家标准化改革深入推进和法规体系更新，特别是根据《中华人民共和国食品安全法》关于食品安全标准“唯一强制性”的规定，以及国家市场监督管理总局关于清理食品国家标准的相关意见，有必要对推荐性产品标准中引用的或自行规定的食品安全相关内容进行梳理与调整。依据《2021年全国标准化工作要点》（国标委发[2021]7号）和农业农村部相关业务技术工作通知的精神，本次修订的核心目的即在于实现标准定位的精准化。

主要修订方向包括：

1.厘清标准边界：删除标准中涉及食品安全指标和要求的重复性或越界内容，确保推荐性产品标准不与强制性食品安全国家标准（如GB2733《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》）产生冲突或混淆，使本标准更加专注于产品质量分级、感官特性、加工工艺和流通保障等非安全领域的技术规定。

2.优化技术内容：删除原标准中“理化要求”下的“组胺”指标。组胺含量是重要的食品安全指标，其限量要求已在GB2733等食品安全国家标准中作出强制性规定。在产品标准中删除此类内容，有助于强化食品安全标准的权威性和统一性，同时使本标准的技术内容更加纯粹和聚焦。

此次修订不仅是对法规要求的响应，更是推动标准自身科学性、协调性和适用性提升的关键举措，有助于市场主体更清晰地理解和执行不同层级标准的要求。

二、范围与主要技术内容

（一）范围

本标准规定了鲜海水鱼的产品要求、相应的试验方法、检验规则，以及对标识、包装、运输和贮存环节的技术规范。

本标准适用于以下三类产品：

1.捕获后未经任何加工处理的鲜海水鱼；

2.经冰鲜冷却处理以保持鲜度的冰鲜海水鱼；

3.仅经过去内脏处理，且未进行其他加工（如调味、熟制、干燥等）的鲜海水鱼。

此外，标准明确指出，对于仅进行去鳞、去头、去内脏等初级处理且未作其他加工的鲜海水鱼，亦可参照本标准执行。这一定义清晰界定了标准的管辖对象，涵盖了市场上主要的初级