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果蔬冷链管理试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.果蔬采后预冷的主要目的是（）。

A.杀灭所有微生物

B.快速降低果蔬表面温度，抑制呼吸作用和蒸腾作用

C.完全停止果蔬的生命活动

D.增加果蔬的糖分含量

2.以下哪种制冷方式在果蔬冷链中应用最广泛，且能较好地保持果蔬品质？（）

A.直流制冷

B.蒸气压缩式制冷

C.吸收式制冷

D.半导体致冷（帕尔贴）

3.在果蔬冷链运输中，最适合大多数果蔬的相对湿度范围是（）。

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-70%

D.80%-90%

4.以下哪种包装材料最适合用于果蔬冷链的气调包装？（）

A.通用塑料袋

B.具有透气性的气调包装膜（如EVOH）

C.金属真空包装袋

D.纸质包装箱

5.果蔬冷链中常见的“冷害”现象主要发生在（）。

A.采摘时

B.高温环境下

C.低于其冰点的低温环境下

D.高湿环境下

6.以下哪个环节是果蔬冷链中品质损失最严重的环节？（）

A.产地预冷

B.仓库储存

C.运输过程

D.销售终端

7.冷链运输车辆制冷系统中最核心的部件是（）。

A.蒸发器

B.冷凝器

C.压缩机

D.节流装置

8.果蔬冷链中的“断链”现象指的是（）。

A.温度控制设备故障

B.冷链各环节温度控制失效，导致果蔬暴露在非适宜温度下

C.冷链运输中断

D.冷库内温度突然升高

9.影响果蔬冷链成本的主要因素不包括（）。

A.能源价格

B.设备折旧

C.人工成本

D.果蔬本身的收购价格

10.现代果蔬冷链管理的发展趋势之一是（）。

A.更加依赖人工操作

B.加强全程信息追溯

C.降低对冷链技术的投入

D.减少对自动化设备的使用

二、判断题（每题1分，共10分，对的打√，错的打×）

1.果蔬采后立即进行预冷可以完全避免后续的冷害发生。（）

2.蒸气压缩式制冷循环中，制冷剂在冷凝器中吸热，在蒸发器中放热。（）

3.空气是果蔬冷链中最常用的载冷剂。（）

4.气调保鲜（CA）技术主要是通过降低氧气浓度来延长果蔬贮藏期。（）

5.果蔬冷链的目的是在果蔬采后将其温度降至0℃，并一直保持在0℃以下。（）

6.不同种类的果蔬对温度、湿度的要求是相同的。（）

7.冷链运输车辆在行驶过程中，制冷系统应始终保持最大功率运行。（）

8.使用冰浆作为制冷剂可以更均匀地降低果蔬温度。（）

9.果蔬冷链的断裂会导致果蔬品质快速下降，甚至完全不可食用。（）

10.信息技术和物联网（IoT）在提升果蔬冷链智能化管理水平方面发挥着越来越重要的作用。（）

三、名词解释（每题2分，共10分）

1.预冷（Pre-cooling）

2.气调贮藏（ModifiedAtmosphereStorage,MAS）

3.冷害（ChillingInjury）

4.断链（ChainBreak）

5.载冷剂（CoolingAgent）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述果蔬采后预冷的主要方法和目的。

2.简述影响果蔬冷链中冷害发生的主要因素。

3.简述果蔬冷链运输过程中，温度、湿度和气体成分需要控制的原因。

4.简述建立有效的果蔬冷链信息追溯系统的意义。

五、论述题（10分）

结合实际，论述果蔬冷链管理对保障果蔬品质、减少损耗、提高经济效益方面的重要作用。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.B

3.C

4.B

5.C

6.C

7.C

8.B

9.D

10.B

二、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

三、名词解释

1.预冷（Pre-cooling）：指果蔬采收后，迅速将其温度从田间温度降至接近其冰点或略高于冰点的低温状态的过程，目的是最大限度地减少田间热，抑制呼吸作用和蒸腾作用，延缓衰老，保持果蔬原有品质。

*解析思路：考察对预冷定义、目的及作用的理解。预冷的核心是快速降温以减少损耗、保持品质。选项A错误，预冷不能杀灭所有微生物；选项B正确；选