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研究报告

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葡萄皮花色苷对几种常见食源性致病菌的抑制作用

一、引言

1.葡萄皮花色苷的来源及特性

葡萄皮花色苷是一种广泛存在于葡萄皮中的天然色素，其主要来源为葡萄品种、生长环境、成熟度和加工方法等因素。葡萄皮中的花色苷成分丰富，主要包括矢车菊素、芍药素和飞燕草素等。这些成分具有独特的化学结构和生物活性，是葡萄皮中的主要功能性成分之一。花色苷的提取通常采用水提、醇提等方法，其中醇提法因其提取率较高、纯度较好而被广泛应用。在提取过程中，为了提高花色苷的稳定性和活性，常常采用低温、低压、避免光照等条件。

葡萄皮花色苷的特性表现为多种生物活性，其中包括抗氧化、抗炎、抗