西式面点师理论复习题二测试卷附答案.docx

西式面点师理论复习题二测试卷附答案

一、单选题(第1题~第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

您的班级：[单选题]*

○24点心高考1

○24点心高考2

○24点心1

○24点心2

○24点心3

○24点心4

○24点心5

○24点心6

1.()呈块状，乳白色或淡黄色。[单选题]*

鲜酵母(正确答案)

活性干酵母

即发活性干酵母

液体酵母

2.发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。[单选题]*

膨松剂分解放出二氧化碳

发粉缓慢放出