新疆传统泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其益生性能评价.docx

研究报告

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新疆传统泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其益生性能评价

一、研究背景与意义

1.新疆传统泡菜文化简介

(1)新疆地处亚欧大陆腹地，自古以来就是东西方文化交流的桥梁。新疆泡菜，作为新疆传统发酵食品之一，承载着悠久的历史和丰富的文化内涵。据史料记载，新疆泡菜的历史可以追溯到公元前2世纪的汉代，距今已有两千多年的历史。新疆泡菜种类繁多，包括哈萨克泡菜、维吾尔泡菜、回族泡菜等，其中以哈萨克泡菜最为著名。哈萨克泡菜的制作工艺独特，采用盐渍、发酵等方法，使得泡菜具有独特的风味和丰富的营养价值。据统计，新疆泡菜年产量达到数十万吨，成为新疆食品工业的一大支柱。

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