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香辛料中微生物的污染情况及控制方法的研究进展

第一章香辛料中微生物污染概述

1.1香辛料微生物污染的类型

(1)香辛料微生物污染的类型多样，主要包括细菌、霉菌、酵母和其他微生物。细菌污染是常见的类型，如沙门氏菌、大肠杆菌等，它们可能导致食物中毒。霉菌和酵母污染则可能导致香辛料产生异味和变质，影响其品质和口感。此外，某些微生物如产毒真菌，其代谢产物可能对人体健康造成严重危害。

(2)香辛料微生物污染的类型可以从污染源、微生物种类和污染程度等方面进行分类。根据污染源，可分为土壤、空气、水源和昆虫等自然污染源以及加工设备、包装材料等人为污染源。从微生物种类来看，