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2026年非遗美食文化自测卷含答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种食物是云南傣族的传统非遗美食？

A.油茶

B.腊排骨火锅

C.藏面

D.油泼面

答案：B

解析：傣族以酸辣著称，腊排骨火锅是傣族代表性非遗美食，用腌制后排骨慢炖而成，具有浓郁民族风味。

2.“粽子”作为非遗美食，其起源地通常与哪个历史人物相关？

A.屈原

B.李白

C.杜甫

D.苏轼

答案：A

解析：传统观点认为粽子源于纪念屈原，其包裹粽叶、内填糯米或馅料，象征着爱国精神。

3.以下哪种烹饪技法是川菜非遗美食“夫妻肺片”的核心？

A.烤制

B.水煮

C.拌制

D.炒制

答案：C

解析：夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌等食材，经卤制、切片、拌制而成，以红油、花椒等调味，讲究“香而不腻”。

4.“凉皮”作为非遗美食，其发源地主要在哪个省份？

A.广东

B.四川

C.陕西

D.浙江

答案：C

解析：陕西米皮（凉皮）历史悠久，以米浆发酵、蒸制、切条，搭配油泼辣子、醋、蒜水等食用，是关中代表性小吃。

5.下列哪项不属于广东“早茶文化”中的非遗美食？

A.虾饺

B.烧卖

C.粤式肠粉

D.豆腐花

答案：D

解析：粤式早茶代表性美食包括虾饺、烧卖、肠粉等，而豆腐花属于其他地方特色，非广东早茶传统。

6.“朝鲜族冷面”的主要食材不包括以下哪一项？

A.高粱面

B.牛肉片

C.炒米饼

D.黄瓜丝

答案：C

解析：朝鲜族冷面以荞麦面或高粱面为主，配以牛肉片、泡菜、黄瓜丝等，拌制后配冰水食用，炒米饼非冷面标配。

7.“北京烤鸭”制作过程中，最关键的技艺环节是？

A.刷酱料

B.烘烤火候

C.切鸭皮

D.蘸酱食用

答案：B

解析：烤鸭技艺核心在于果木炭火、特定角度悬挂烘烤，使鸭皮酥脆、肉质鲜嫩，火候控制是关键。

8.“傣味舂鱼”的非遗特点在于？

A.鱼刺剔除技术

B.鱼肉舂碎成泥

C.独特调味配方

D.鱼头烹饪方法

答案：B

解析：傣味舂鱼将新鲜鱼肉舂碎，与辣椒、蒜等混合，口感细腻，舂制技艺是核心。

9.“阿胶糕”作为非遗美食，其主要原料来源于？

A.猪皮

B.牛骨

C.马皮

D.鱼皮

答案：C

解析：阿胶糕以驴皮或马皮熬制胶液，加入黄酒、核桃、芝麻等蒸制而成，传统以马皮为佳。

10.“陕西油茶”与“兰州拉面”的主要区别在于？

A.面条粗细

B.汤底配方

C.馅料种类

D.食用方式

答案：B

解析：陕西油茶汤底以牛骨熬制，加入油条、豆腐干等，口感浓厚；兰州拉面汤底以萝卜、骨头熬制，清汤，风味差异显著。

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.以下哪些属于四川“火锅文化”中的非遗美食？

A.川味麻辣火锅

B.毛肚

C.龙抄手

D.麻辣烫

答案：A、B、D

解析：川味火锅、毛肚、麻辣烫均属于四川火锅非遗体系，龙抄手虽为川味小吃，但非火锅范畴。

2.“朝鲜族拌饭”的代表性配料包括？

A.芝麻叶

B.炒米饼

C.黄瓜丝

D.荞麦面

答案：A、B、C

解析：拌饭配料通常有芝麻叶、炒米饼、萝卜泡菜、黄瓜丝等，荞麦面是冷面食材，非拌饭。

3.“福建土楼”与以下哪些非遗美食关联紧密？

A.沙茶面

B.土楼牛肉

C.红薯粥

D.鱼丸

答案：A、B

解析：沙茶面、土楼牛肉是福建土楼文化代表性美食，红薯粥、鱼丸虽为地方小吃，但与土楼关联较弱。

4.“陕西美食”中，以下哪些属于面食类非遗美食？

A.油泼面

B.秦镇米皮

C.凉皮

D.羊肉泡馍

答案：A、B、C

解析：油泼面、秦镇米皮、凉皮均属面食非遗，羊肉泡馍虽含面，但以汤料见长，非面食核心。

5.“广东广式点心”中，以下哪些属于蒸制非遗技艺？

A.虾饺

B.叉烧包

C.蛋挞

D.凤凰酥

答案：A、B

解析：虾饺、叉烧包以蒸制为主，蛋挞为烤制，凤凰酥含煎炸技艺，蒸制非遗代表性更强。

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.“云南过桥米线”的核心技艺在于汤底熬制，需用72种食材慢炖。

答案：正确

解析：传统过桥米线汤底需用牛骨、药材等慢炖，食材数量有不同说法，但“慢炖”是核心。

2.“北京豆汁儿”是北京小吃中的非遗美食，但因其特殊气味，外地游客接受度较低。

答案：正确

解析：豆汁儿以绿豆发酵制成，风味独特，是北京饮食文化代表，但气味较重。

3.“山西刀削面”的非遗关键在于“削”字，需用特制刀具手工削制。

答案：正确

解析：刀削面讲究“手工削、不挑挑、不断条”，技艺核心在于削面力度和角度。

4.“浙江片儿川”是杭州传统面食，以猪肉片、笋片、苔干为主要配料。

答案：正确

解析：片儿川汤底鲜美