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2026年校园食安员食品安全培训测试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.校园食堂食品留样应至少保存多长时间？

A.2小时

B.4小时

C.24小时

D.48小时

2.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.面粉

D.玉米

3.学生集体用餐，供餐单位应确保食品从加工到食用的时间不超过多少小时？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

4.校园食堂从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

5.以下哪种消毒方法适用于餐具的消毒？

A.紫外线消毒

B.高温蒸汽消毒

C.漂白粉消毒

D.乙醇消毒

6.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.将生食和熟食放在一起

B.使用密封容器储存食品

C.在室温下长时间存放食品

D.将食品直接放在地面上

7.校园食堂发生食物中毒后，应第一时间采取什么措施？

A.私下处理

B.立即上报当地卫生部门

C.继续供餐

D.拒绝学生就餐

8.以下哪种行为不属于食品安全操作规范？

A.洗手前摘掉手表

B.处理生食后立即洗手

C.在食品加工区域吸烟

D.使用清洁的砧板

9.食品添加剂使用时，应遵循什么原则？

A.越多越好

B.按需适量使用

C.完全不用

D.任意添加

10.校园食堂饮用水应定期进行哪些检测？

A.每周检测一次

B.每月检测一次

C.每季度检测一次

D.每半年检测一次

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.校园食堂食品采购应查验哪些资质？

A.生产许可证

B.品质检验报告

C.价格清单

D.销售发票

2.食品加工过程中，以下哪些措施能有效防止交叉污染？

A.使用专用工具处理生食和熟食

B.处理完生食后立即清洗砧板

C.将生食和熟食分开存放

D.在食品加工区域穿工作服

3.校园食堂废弃物处理应遵循哪些原则？

A.分类存放

B.及时清理

C.防止异味

D.直接倾倒

4.食品安全国家标准包括哪些内容？

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量标准

C.食品标签标准

D.食品包装材料标准

5.校园食堂发生食品安全事故时，应记录哪些信息？

A.事故发生时间

B.症状描述

C.受影响人数

D.处理措施

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.校园食堂食品留样可以随意放置，无需特定保存条件。（×）

2.食品添加剂可以随意添加，只要不影响口感即可。（×）

3.校园食堂从业人员可以佩戴饰物上岗。（×）

4.食品加工后的剩余物可以直接倒掉，无需分类。（×）

5.校园食堂饮用水必须符合生活饮用水卫生标准。（√）

6.食品储存时，温度越低越好，无需控制湿度。（×）

7.食品安全事故发生后，可以隐瞒不报。（×）

8.校园食堂餐具消毒后应存放在清洁、干燥的环境中。（√）

9.食品标签上必须标明生产日期、保质期和成分。（√）

10.食品加工区域的地板可以定期用清洁剂清洗。（√）

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述校园食堂食品安全管理的“五专”要求。

答：专人采购、专人验收、专人加工、专人保管、专人负责。

2.校园食堂发生食物中毒时，应采取哪些应急措施？

答：立即停止供餐、报告相关部门、送医救治、保留剩余食品、调查原因。

3.简述食品储存时应注意哪些事项？

答：分类存放、控制温度和湿度、防潮防虫、定期检查。

4.食品添加剂使用时应遵循哪些原则？

答：按需适量、合法合规、标签清晰、不得超范围使用。

5.校园食堂从业人员健康管理有哪些要求？

答：定期体检、持健康证上岗、患有传染性疾病不得上岗、出现异常及时报告。

五、论述题（共1题，10分）

结合实际，论述校园食堂食品安全管理的重要性及主要措施。

答：

校园食堂食品安全管理的重要性体现在：

1.保护学生健康：食品安全直接关系到学生的身体健康，避免食物中毒等事故发生。

2.维护学校声誉：食品安全事故会影响学校形象，加强管理能提升学校公信力。

3.符合法规要求：国家相关法律法规对校园食品安全有严格规定，必须严格执行。

主要措施包括：

1.严格采购管理：查验供应商资质，确保食材来源可靠。

2.加强加工操作：规范食品处理流程，防止交叉污染。

3.定期设备维护：确保消毒、冷藏等设备正常运行。

4.加强人员培训：提高从业人员食品安全意识。

5.建立应急预案：及时处理食品安全事故。

答案及解析

一、单选题

1.C（食品留样应保存24小时，便于追溯。）

2.B（花生易受黄曲霉毒素污染，尤其在潮湿环境下。）

3.B（学生集体用餐时间不宜过