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油橄榄果渣膳食纤维：制备工艺、特性解析与改性策略探究

一、引言

1.1研究背景

在现代社会，随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，健康饮食日益受到广泛关注。膳食纤维作为一种重要的营养素，在维持人体健康方面发挥着关键作用，被视为人类所需的“第七大营养素”。它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，却有着诸多重要的生理功能。

膳食纤维具有很强的吸水能力或与水结合的能力，可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间，有效促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。膳食纤维还能结合胆酸和胆固醇，降低血清胆固醇水平，预防冠心病和胆石形成。大部分胆石是由于胆汁内胆固