2025年塔里木大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年塔里木大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。下列每小题备选项中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在题后的括号内。）

1.微生物细胞中含量最多的化学成分是（）。

A.蛋白质

B.核酸

C.脂类

D.水分

2.构成细菌细胞壁主要成分的是（）。

A.纤维素和果胶

B.胶原蛋白和糖胺聚糖

C.肽聚糖和脂质

D.木质素和角质

3.细菌细胞核糖体的化学本质主要是（）。

A.DNA

B.RNA

C.蛋白质

D.DNA和蛋白质复合物

4.能够进行光合作用但没有细胞核的原核生物是（）。

A.真菌

B.衣原体

C.蓝细菌

D.放线菌

5.微生物从环境中吸收营养物质的方式主要是（）。

A.气体交换

B.直接扩散

C.主动运输

D.渗透作用

6.微生物生长繁殖所需的最低温度范围称为（）。

A.最适生长温度

B.最低生长温度

C.生长范围

D.最低限度温度

7.微生物新陈代谢类型为自养需氧型的代表是（）。

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.蓝细菌

D.砖红霉素链霉菌

8.在微生物遗传变异中，由基因突变直接引起的性状改变称为（）。

A.基因重组

B.基因突变

C.染色体变异

D.染色体外遗传

9.利用微生物或其代谢产物来生产有用物质的生物技术称为（）。

A.发酵工程

B.基因工程

C.细胞工程

D.酶工程

10.在食品中常见的由酵母菌引起的发酵现象是（）。

A.酸败

B.霉变

C.发酵

D.脱水

11.能够杀死物体上所有微生物（包括芽孢）的方法称为（）。

A.消毒

B.灭菌

C.防腐

D.保鲜

12.利用平板划线法或稀释涂布法分离纯培养物的原理是（）。

A.抑制生长

B.限制营养

C.环境隔离

D.竞争排斥

13.下列哪种微生物的培养通常需要提供特殊气体环境？（）

A.大肠杆菌

B.酿酒酵母

C.结核分枝杆菌

D.金黄色葡萄球菌

14.微生物产生抗生素的主要代谢途径是（）。

A.糖酵解

B.三羧酸循环

C.氮素同化作用

D.乙醛酸循环

15.能够在无氧条件下利用有机物进行呼吸的微生物代谢类型是（）。

A.光能自养型

B.化能自养型

C.光能异养型

D.化能异养型

16.下列属于原核生物的是（）。

A.酵母菌

B.霉菌

C.竹节虫

D.放线菌

17.在微生物生态系统中，处于金字塔顶端，能够利用前一级生物产生的能量和物质的生物是（）。

A.生产者

B.消费者

C.分解者

D.生产者和消费者

18.能引起食品腐败变质的微生物，其代谢类型通常属于（）。

A.光能自养型

B.化能自养型

C.兼性厌氧型

D.厌氧型

19.微生物遗传的物质基础是（）。

A.蛋白质

B.脂类

C.核酸

D.糖类

20.食品发酵中常用的酵母菌属于（）。

A.细菌

B.真菌（酵母菌）

C.病毒

D.原生动物

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填写在横线上。）

1.微生物是一类肉眼______看见，结构______，细胞______，以______方式繁殖的微小生物。

2.细菌细胞壁根据其成分和结构可分为______型和______型两大类。

3.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和______。

4.衣原体属于______生物，其发育周期具有______和______两个阶段。

5.微生物生长曲线通常分为迟缓期、______期、______期、衰亡期。

6.遗传物质是______和______，它们共同组成染色体或拟核。

7.通过杂交、接合、转化、______等方式，将不同个体遗传物质重新组合的过程称为基因重组