探索果蔬功能性含浸工艺：原理、应用与优化.docx

探索果蔬功能性含浸工艺：原理、应用与优化

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球食品行业不断追求创新与健康的大背景下，果蔬功能性含浸工艺研究成为了一个极具潜力和价值的领域，对食品行业发展和健康饮食具有不可忽视的重要性。

随着人们生活水平的提高，对食品的要求早已从单纯的饱腹转向了追求营养、健康与美味的多元结合。果蔬作为富含维生素、矿物质、膳食纤维以及各类生物活性成分的天然食材，在健康饮食中的地位日益凸显。然而，传统的果蔬加工方式，如简单的干燥、罐装等，往往难以充分发挥果蔬的潜在价值，甚至会在加工过程中造成部分营养成分的流失。这就促使食品行业积极探索新的加工技术，以满足消费者对高品质果蔬加工食品