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营养师职业技能培训课程设计方案

一、课程名称

营养师职业技能提升与实战应用培训课程

二、课程背景与目标

（一）课程背景

随着国民生活水平的提高和健康意识的觉醒，公众对科学膳食、合理营养的需求日益增长。营养师作为指导人群营养、促进健康的专业人才，其职业价值愈发凸显。然而，当前行业内部分从业人员专业知识体系不够系统，实践技能与市场需求存在一定差距。本课程旨在通过系统化、实战化的培训，全面提升营养师的专业素养与实操能力，以适应行业发展和社会需求。

（二）课程目标

1.知识目标：使学员系统掌握营养学基础理论、各类食物营养特点、不同人群营养需求、膳食指导原则及常见疾病的营养干预等核心知识。

2.技能目标：培养学员独立进行膳食调查与评估、编制个性化营养食谱、开展营养咨询与教育、进行社区营养干预以及解读食品标签等专业技能。

3.素养目标：提升学员的职业素养、沟通表达能力、问题解决能力及团队协作精神，树立科学、严谨、服务大众的职业理念。

三、培训对象

1.有志于从事营养健康相关行业的社会人士，包括但不限于医疗卫生、食品行业、餐饮服务、健身美体、社区服务等领域的从业者。

2.已具备一定医学或营养学基础知识，希望系统提升职业技能的在职人员。

3.对营养学有浓厚兴趣，希望深入学习并应用于个人及家庭健康管理的爱好者。

四、课程内容与模块设置

本课程采用模块化设计，分为理论知识、核心技能、实践应用及职业素养四大模块，各模块相互衔接，层层递进。

（一）模块一：营养学基础知识与理论体系（XX学时）

1.单元一：医学基础概要

*人体构成与消化系统生理

*能量代谢与宏量营养素功能

*微量营养素的生理作用及缺乏与过量

2.单元二：营养学基本原理

*膳食营养素参考摄入量（DRIs）及应用

*各类食物的营养价值特点与食物成分

*膳食结构与膳食指南核心推荐

3.单元三：食物与营养科学

*植物性食物与动物性食物的营养差异

*加工对食物营养价值的影响

*功能性食品与植物化学物

（二）模块二：营养师核心技能（XX学时）

1.单元一：膳食调查与营养评估

*常用膳食调查方法（24小时回顾法、食物频率法、称重法）的操作与数据处理

*膳食营养素摄入量计算与分析

*人体营养状况体格测量与评价

2.单元二：膳食指导与食谱编制

*膳食模式设计原则与方法

*不同人群（一般人群、特殊人群）食谱编制技巧与实例

*营养配餐的注意事项与调整策略

3.单元三：人群营养指导

*婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童与青少年营养

*孕妇、乳母营养需求与膳食指导

*老年人群营养特点与膳食安排

4.单元四：公共营养与社区营养

*社区营养调查与监测方法

*营养教育与健康促进策略

*公共营养政策与项目简介

5.单元五：疾病营养支持

*常见慢性病（高血压、糖尿病、血脂异常等）的营养防治原则

*临床常见病症的膳食管理要点

*肠内营养与肠外营养基础知识

（三）模块三：实践技能与应用（XX学时）

1.单元一：食品标签解读与营养声称识别

*食品营养成分表的正确解读

*营养声称、功能声称的科学判断

*如何指导消费者选择健康食品

2.单元二：营养咨询与沟通技巧

*个体营养咨询的流程与步骤

*有效沟通与提问技巧

*行为改变理论在营养指导中的应用

3.单元三：营养健康教育实践

*营养科普文稿撰写基础

*社区营养讲座组织与实施

*新媒体营养信息传播技巧

4.单元四：烹饪营养与实操演示

*健康烹饪理念与技巧

*常见食材的预处理与营养保留

*简易营养食谱的现场制作与点评

（四）模块四：职业素养与发展（XX学时）

1.单元一：营养师职业道德与行为规范

*保密原则与知情同意

*专业胜任力与持续学习

*行业自律与伦理准则

2.单元二：营养行业发展与职业规划

*营养师的就业领域与岗位需求

*创业机会与项目策划

*继续教育与专业提升路径

3.单元三：团队协作与项目管理基础

*跨学科团队中的角色与沟通

*小型营养项目的组织与实施

五、培训方式与方法

1.理论授课：采用PPT讲解、案例分析、小组讨论等方式，夯实理论基础。

2.技能实操：通过模拟膳食调查、食谱编制演练、角色扮演（营养咨询）、烹饪实践等环节，强化动手能力。

3.案例研讨：选取真实的个体营养指导案例、社区营养干预案例进行深度剖析，培养解决实际问题的能力。

4.专家讲座：邀请行业资深专家、一线营养师分享实践经验与前沿动态。

六、考核方式

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