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2026年幼儿园营养师儿童膳食搭配与过敏食谱制定测试含答案

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.在为幼儿园3-4岁儿童设计膳食时，以下哪项不是每日必须确保的营养素？

A.钙

B.维生素D

C.脂肪

D.硅

2.幼儿园儿童膳食中，蛋白质的最佳来源是？

A.精制米面

B.动物肝脏

C.蔬菜水果

D.植物油

3.对于有轻微乳糖不耐受的幼儿，以下哪种饮品最适合替代牛奶？

A.纯果汁

B.低乳糖酸奶

C.碳酸饮料

D.功能性饮料

4.幼儿园儿童膳食中，每日水果摄入量建议为？

A.100克

B.200克

C.300克

D.400克

5.以下哪种食物最容易引起幼儿过敏？

A.米饭

B.鸡蛋

C.玉米

D.土豆

6.为幼儿园设计食谱时，以下哪项不符合《幼儿膳食指南》要求？

A.食物种类多样化

B.每餐必须包含肉类

C.控制高糖食物摄入

D.鼓励幼儿自主进食

7.幼儿膳食中，脂肪供能应占总能量的？

A.20%-25%

B.30%-35%

C.40%-45%

D.50%-55%

8.对于有湿疹史的幼儿，以下哪种食物建议暂时避免？

A.鱼类

B.豆制品

C.菠菜

D.南瓜

9.幼儿园午餐搭配中，以下哪种组合营养均衡性较差？

A.米饭+清蒸鱼+炒青菜+汤

B.面条+肉丸+凉拌黄瓜+豆浆

C.烤面包+煎蛋+苹果片+牛奶

D.杂粮粥+咸菜+豆腐干+橘子

10.幼儿每日饮水量建议为？

A.300毫升

B.500毫升

C.800毫升

D.1000毫升

11.幼儿园儿童膳食中，钠摄入量每日建议不超过？

A.500毫克

B.1000毫克

C.1500毫克

D.2000毫克

12.对于有坚果过敏的幼儿，以下哪种零食可以替代？

A.花生酱

B.核桃露

C.无糖酸奶块

D.葵花籽

13.幼儿园食谱中，以下哪种蔬菜不易引起过敏？

A.花生

B.西兰花

C.蘑菇

D.芦笋

14.幼儿膳食中，维生素C的最佳来源是？

A.肉类

B.谷物

C.新鲜蔬菜水果

D.油脂

15.幼儿园儿童膳食中，铁摄入量每日建议为？

A.6毫克

B.10毫克

C.12毫克

D.15毫克

16.对于有食物过敏史的幼儿，以下哪种做法最安全？

A.一次性引入多种新食物

B.每次只添加一种新食物并观察3天

C.用食物代替品完全替代过敏食物

D.避免所有可能过敏的食物

17.幼儿园早餐搭配中，以下哪种组合不符合营养要求？

A.燕麦粥+鸡蛋+香蕉

B.葱油饼+豆浆+西红柿

C.面包+果酱+牛奶+小饼干

D.煎饼果子+冰红茶+炸油条

18.幼儿膳食中，膳食纤维的最佳来源是？

A.精制面条

B.全麦面包

C.炸薯条

D.糖果

19.幼儿园儿童膳食中，锌摄入量每日建议为？

A.1毫克

B.2毫克

C.3毫克

D.4毫克

20.对于有海鲜过敏的幼儿，以下哪种食谱最安全？

A.鱼香肉丝+炒白菜

B.虾仁炒蛋+米饭

C.鸡肉丸子汤+馒头

D.鱼汤面

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

1.幼儿园儿童膳食中，以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.深绿色蔬菜

2.幼儿膳食中，以下哪些食物容易引起呕吐？

A.高脂肪食物

B.过冷或过热食物

C.高糖食物

D.新鲜海鲜

3.幼儿园食谱设计时，以下哪些原则需要遵循？

A.食物多样化

B.控制盐分摄入

C.优先选择深色蔬菜

D.确保蛋白质充足

4.对于有食物过敏的幼儿，以下哪些措施可以减少过敏风险？

A.避免过敏食物

B.逐步引入新食物并观察反应

C.使用食物替代品

D.定期进行过敏检测

5.幼儿园儿童膳食中，以下哪些食物富含维生素C？

A.西红柿

B.柑橘类水果

C.胡萝卜

D.黄瓜

6.幼儿膳食中，以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.豆类

C.蔬菜

D.精制谷物

7.幼儿园午餐搭配中，以下哪些组合符合营养均衡要求？

A.米饭+红烧肉+炒青菜+汤

B.面条+蔬菜鸡蛋+凉拌豆腐+豆浆

C.杂粮馒头+炒鸡蛋+蒸南瓜+牛奶

D.烤面包+煎三明治+苹果+橙汁

8.幼儿膳食中，以下哪些食物富含锌？

A.牡蛎

B.红肉

C.豆制品

D.全谷物

9.幼儿园儿童膳食中，以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.粗粮馒头

C.水果

D.豆类

10.对于有食物过敏的幼儿，以下哪些做法需要避免？

A.在幼儿园集体用餐时给予特殊食物

B.使用与过敏食物同类的替代品

C.忽略轻微过敏反应

D.定期更换过敏食物以降低耐受性

三