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2022年餐厅助理3月考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅助理在接待客人时，通常应该遵循的先后顺序是？

A.先询问需求，再介绍菜品，最后送客

B.先致欢迎辞，再询问预订情况，接着引位入座

C.先检查卫生，再准备餐具，然后等待客人

D.先汇报经理，再通知服务员，然后准备迎接

2.发现餐厅地面有少量泼洒物时，餐厅助理的首要处理步骤是？

A.立即用吸水布擦拭

B.通知经理并疏散附近客人

C.向服务员说明情况等待处理

D.记录时间地点后向上级汇报

3.在餐厅内，以下哪项行为不符合基本的职业仪容仪表要求？

A.保持服装整洁，无污渍破损

B.工作期间不佩戴过多饰品

C.保持指甲清洁修剪整齐

D.化淡妆，展现个人风格

4.点餐过程中，若客人对菜单上的菜品名称不确定读音，餐厅助理的正确做法是？

A.直接告知正确读音，不解释

B.念给客人听，并简单介绍菜品特色

C.告诉客人不确定，请服务员来解释

D.忽略客人询问，继续进行其他服务

5.处理客人的表扬，餐厅助理的正确态度是？

A.认为是理所当然，不予回应

B.简单表示感谢，不深入沟通

C.真诚感谢客人，可以简单表示荣幸

D.大声宣扬客人的表扬，吸引他人注意

6.餐厅助理在清洁工作时，使用清洁剂清洗油污时，通常应该？

A.先用水冲洗油污，再用清洁剂

B.直接用大量清洁剂猛刷

C.先用湿布擦去表面污渍，再用清洁剂

D.将清洁剂直接倒在油污处等待其溶解

7.以下关于食品安全的操作，哪项是正确的？

A.不同种类的熟食可以放在同一容器内暂时存放

B.处理生肉后，可以立即处理熟食而无需洗手

C.食品储存时，应确保容器盖子密封良好

D.可以使用同一块砧板处理生肉和水果

8.当餐厅客满时，对于等待的客人，餐厅助理应如何处理？

A.直接拒绝，告知没有空位

B.告知客人需要等待，并询问是否可以稍后到访

C.不予理睬，继续忙于其他工作

D.要求客人先在门口排队等待通知

9.餐厅助理发现某位客人情绪异常激动，可能需要帮助时，应采取的首要措施是？

A.立即通知保安来处理

B.远离客人，避免发生冲突

C.上前询问客人是否需要帮助，并保持冷静

D.向经理汇报情况，等待进一步指示

10.餐厅助理在传菜过程中，发现送错菜到某桌，正确的处理方法是？

A.立即将菜收回，换上正确的菜，不告知客人

B.直接将正确的菜送到桌上，忽略送错的事

C.将正确的菜送到桌上，并诚恳向客人道歉说明情况

D.询问客人是否需要将错菜留下，再送对菜

二、判断题（每题1分，共10分，请在括号内打√或×）

1.餐厅助理有权决定客人的点菜需求是否合理。（）

2.保持餐厅大厅的整洁只需要保洁人员负责，助理无需关注。（）

3.在餐厅工作期间，助理可以接听与工作无关的个人电话。（）

4.处理顾客投诉时，餐厅助理应坚持公司的立场，即使客人部分有理。（）

5.餐厅的餐具、布草等物品应在每日营业结束后进行清洁消毒。（）

6.引位时，应优先将最好的座位留给最有身份的客人。（）

7.餐厅助理在操作收银系统时，可以泄露客人的消费信息。（）

8.遇到客人提出不合理的要求时，餐厅助理可以直接拒绝，无需解释。（）

9.灭火器应定期检查其压力是否正常，并放置在易于取用的位置。（）

10.卫生间是客人使用频率较高的地方，助理应经常检查并保持其清洁。（）

三、填空题（每空1分，共15分）

1.餐厅助理的工作职责包括迎宾、______、传菜、结账协助、______等。

2.接待客人时，应保持微笑和______的仪态，主动向客人问好。

3.清洁餐厅时，应遵循______的原则，确保清洁效果。

4.处理顾客投诉的基本步骤通常包括：倾听、表示理解、______、提供解决方案、确认满意。

5.食品安全“______”原则要求处理食品时防止交叉污染。

6.发现餐厅有安全隐患（如消防通道堵塞、电器故障等），应及时______。

7.点菜时，若客人对菜品不确定，助理应______，必要时提供介绍。

8.保持个人卫生，助理的双手应保持______，并经常洗手消毒。

9.在餐厅工作