魔芋葡甘聚糖酶解历程动态特性及影响因素的深度剖析.docx

魔芋葡甘聚糖酶解历程动态特性及影响因素的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

魔芋葡甘聚糖（KonjacGlucomannan，KGM）是从魔芋块茎中提取出的一种天然高分子多糖，由D-葡萄糖和D-甘露糖以β-1,4糖苷键连接而成，并且在主链甘露糖残基的C3位上存在由β-1,3糖苷键连接的葡萄糖分支，分子中每19个单糖残基平均有一个乙酰基。KGM因具有多种优异的理化性质，在众多领域展现出极大的应用价值。

在食品领域，KGM的应用极为广泛。由于其良好的凝胶性，可用于制作果冻、布丁等凝胶类食品，能赋予产品独特的口感和质地，使其富有弹性且细腻。比如市