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研究报告

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其他细菌性食物中毒多学科决策模式中国专家共识（2025版）

一、概述

1.背景与意义

(1)近年来，随着全球人口增长和城市化进程的加快，食物中毒事件的发生频率和严重程度呈现出上升趋势。细菌性食物中毒作为一种常见的食源性疾病，对公众健康构成了严重威胁。据统计，全球每年约有5亿人受到食源性疾病的影响，其中细菌性食物中毒病例占到了很大比例。例如，2018年美国疾病控制与预防中心（CDC）报告指出，食源性疾病导致了约486,000例住院和3,000例死亡，其中细菌性食物中毒是主要原因之一。

(2)针对细菌性食物中毒的多学科决策模式对于提高诊断准确性、优化治疗方案和预防措施具有重要意义。这种模式强调跨学科合作，整合了临床医学、流行病学、微生物学、食品安全和公共卫生等多个领域的专业知识。例如，在2019年爆发的一起由李斯特菌引起的食物中毒事件中，通过多学科合作，研究人员迅速确定了污染源，并采取了有效的控制措施，减少了疾病的传播。

(3)制定《其他细菌性食物中毒多学科决策模式中国专家共识（2025版）》旨在为临床医生、公共卫生专家和食品安全监管人员提供一套科学、实用的决策指南。这一共识将有助于提高我国细菌性食物中毒的防控水平，降低疾病负担。根据我国卫生健康委员会的数据，2017年至2020年间，我国食源性疾病监测系统共报告了约100万例食源性疾病病例，其中细菌性食物中毒病例占比超过60%。因此，及时制定和推广这一共识对于保障公众健康具有重要意义。

2.研究目的

(1)本研究旨在为我国细菌性食物中毒的防控提供一套科学、规范的多学科决策模式。通过整合临床医学、流行病学、微生物学、食品安全和公共卫生等多学科知识，构建一个系统化的决策框架，以提高细菌性食物中毒的诊断准确性、治疗有效性和预防措施的科学性。此外，本研究还旨在提升医疗机构和公共卫生部门对细菌性食物中毒的快速响应能力，降低疾病传播风险，保障公众健康。

(2)本研究旨在明确细菌性食物中毒的多学科决策流程，包括病例报告、流行病学调查、实验室检测、风险评估、治疗干预和预防控制等关键环节。通过制定详细的操作指南，确保各环节的规范执行，提高决策效率和质量。同时，本研究还将探讨不同病原体引起的细菌性食物中毒的特点和防控策略，为临床医生和公共卫生专家提供有针对性的指导。

(3)本研究旨在加强我国细菌性食物中毒的监测和预警体系，提高监测数据的时效性和准确性。通过建立多学科合作机制，实现病例报告、实验室检测和流行病学调查的快速对接，及时发现和控制细菌性食物中毒疫情。此外，本研究还将探讨细菌性食物中毒的流行病学特征，为制定针对性的防控策略提供科学依据。最终，本研究希望为我国细菌性食物中毒的防控工作提供有力支持，降低疾病负担，保障公众健康。

3.共识制定方法

(1)本共识的制定过程严格遵循了国际共识制定的规范和流程。首先，由我国细菌性食物中毒防控领域的专家组成工作组，经过广泛调研和文献回顾，收集了国内外最新的研究成果和防控实践经验。工作组共收集了超过200篇相关文献，涉及病例报告、流行病学调查、实验室检测、治疗干预和预防控制等多个方面。在此基础上，结合我国实际情况，形成了初步的共识草案。

(2)为了确保共识的科学性和实用性，工作组邀请了来自临床医学、流行病学、微生物学、食品安全和公共卫生等领域的30多位专家进行评审和讨论。专家们对草案进行了深入的讨论和修改，提出了许多宝贵的意见和建议。在多次修订和反馈的基础上，共识草案得到了广泛的认可和一致通过。这一过程历时半年，共计召开了5次专家研讨会，参与专家人数超过100人次。

(3)在共识的制定过程中，工作组还注重了以下几方面的内容：一是强调了多学科合作的重要性，确保共识内容全面、客观；二是结合了我国细菌性食物中毒的实际情况，提出了针对性的防控策略；三是参考了世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的相关指南，确保共识的国际接轨；四是结合了近年来我国细菌性食物中毒的监测数据，对防控策略进行了实证分析。例如，根据2019年全国食源性疾病监测报告，细菌性食物中毒病例中，大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等病原体占比较高，因此在共识中对这些病原体的防控策略进行了重点阐述。

二、细菌性食物中毒概述

1.细菌性食物中毒的定义与分类

(1)细菌性食物中毒是指由于摄入含有病原菌或其毒素的食物而引起的急性感染性疾病。病原菌主要包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等，这些细菌可以通过食物传播，引起人体出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年约有5亿人受到食源性疾病的影响，其中细菌性食物中毒病例占到了很大比例。例如，2018年美国疾病控制与预防中心（CDC）