幼儿园食堂管理人员培训记录.pptxVIP

2026/01/09

幼儿园食堂管理人员培训记录

汇报人：WPS

CONTENTS

目录

01

培训基本信息

02

培训内容

03

培训效果与反馈

04

后续计划

培训基本信息

01

培训时间与地点

培训日期安排

本次培训定于2023年9月15日至17日，每日上午9:00-11:30、下午14:00-16:30，共3天6个课时，涵盖理论与实操。

培训具体地点

设在XX幼儿园多功能报告厅，配备多媒体教学设备，实操环节安排在食堂后厨，确保培训场景真实。

培训时间与地点

培训时长分配

理论培训占40%（7.2小时），实操演练占50%（9小时），互动答疑占10%（1.8小时），符合《托幼机构培训指南》标准。

特殊情况调整说明

若遇极端天气或疫情防控需要，将启用备用场地XX社区活动中心，时间顺延至下周一，已提前通知全体参训人员。

参与人员情况

人员构成详情

本次培训参与人员共12人，包括食堂主管1名、厨师4名、采购员2名、保洁员3名及后勤负责人2名，覆盖食堂各岗位。

出勤与签到记录

培训当日实到12人，无缺勤，签到表由后勤负责人监督签署，上海某幼儿园采用类似签到流程确保全员参与。

人员资质情况

12名参与人员中，10人持有效健康证，2名新入职人员健康证正在办理中，按规定需一周内完成补办。

培训内容

02

食品安全知识

食材采购与验收规范

需查验供货商资质，如2023年某幼儿园因采购无证猪肉致30名儿童腹泻，验收时需索证索票并检查检疫证明。

加工过程卫生控制

生熟食品加工工具必须分开，某幼儿园食堂因砧板混用引发沙门氏菌感染，应严格执行色标管理制度。

营养搭配原则

食材多样性搭配

每日需包含谷薯、肉蛋、蔬果、奶豆四大类，如上海某幼儿园每周提供15种蔬菜，确保营养全面。

热量与营养素均衡

3-6岁幼儿每日需1200-1400千卡，可参考《中国学龄前儿童膳食指南》，早餐搭配全麦面包和鸡蛋。

营养搭配原则

口味与消化适配

采用清蒸、炖煮等方式，如将胡萝卜切碎熬粥，避免辛辣，符合幼儿肠胃功能，某幼儿园以此降低消化不良率。

色彩与形态吸引

红黄绿搭配，将水果切成小动物造型，某幼儿园通过“彩虹餐”提升幼儿就餐兴趣，剩饭减少30%。

食堂管理规范

食材采购验收规范

每日采购需查验供货商资质，如某幼儿园拒收无检疫证明的猪肉，对蔬菜农残检测超标批次做退货处理。

食品加工操作规范

生熟食品加工器具需色标区分，某园因混用刀具致交叉污染，整改后采用红案（肉类）、蓝案（海鲜）专用砧板。

餐用具消毒管理规范

每餐结束后，餐具需经“一刮二洗三冲四消毒”流程，某园使用热力消毒柜，确保121℃高温持续30分钟。

应急处理办法

食材采购验收规范

每日采购需查验供应商资质，如查看生产日期、保质期，例如验收鸡蛋时需检查蛋壳完整度及冷藏温度是否达标。

食品加工操作要求

生熟食品加工工具必须分开，如处理生肉用红色砧板，熟食用蓝色砧板，避免交叉污染，某幼儿园曾因混用致幼儿腹泻。

培训效果与反馈

03

学员考核情况

食材采购验收规范

每日采购的肉类需提供检疫合格证，蔬菜要检测农残，如上海某幼儿园曾因未验检疫证导致幼儿食物中毒。

餐用具消毒操作

每餐结束后，餐具需经“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程，参考北京某幼儿园采用的高温蒸汽消毒法。

食品留样管理

每餐每样食品需留样125克，冷藏保存48小时，如广州某幼儿园严格执行留样制度避免食安纠纷。

意见与建议收集

食材多样化选择

每日需提供谷薯、肉蛋、蔬果、奶豆等12种以上食材，如周一早餐搭配小米粥、鸡蛋、西兰花和奶酪。

热量与营养素均衡

3-6岁幼儿每日需热量1200-1400千卡，例如午餐提供糙米饭50g、清蒸鱼40g、菠菜汤和苹果块。

口味与质地适配

采用清蒸、炖煮等方式，将鸡肉剁成肉末煮粥，胡萝卜切成小丁，避免过咸、过甜及过硬食材。

餐次合理分配

实行三餐两点制，早餐提供全麦面包和牛奶，上午加餐酸奶配香蕉，晚餐保证清淡易消化。

后续计划

04

持续培训安排

人员构成与岗位分布

本次培训共32人参与，涵盖食堂主厨8人、采购员5人、库管员3人、卫生监督员4人及后勤管理人员12人，覆盖全岗位。

参与人员资质情况

其中28人持有效健康证，25人有3年以上食堂工作经验，10人曾参与2023年市教育局组织的食品安全专项培训。

出勤率与签到记录

培训当日实到31人，出勤率96.8%，1人因产假请假并提交书面请假条，签到表由后勤主任与食堂负责人双签字确认。

改进措施规划

培训日期安排

本次培训于2023年9月15日至9月17日开展，每日上午9点至11点30分进行理论学习，下午2点至4点进行实操演练。

培训具体地点

主培训场地设在幼儿园多功能报告厅，实操环节在幼儿园