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研究报告

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巧克力中沙门氏菌检测能力验证结果与分析

一、引言

1.1.检测背景

(1)沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，广泛存在于动物、人类和环境之中。近年来，随着食品工业的快速发展，沙门氏菌污染事件频发，给消费者健康带来了严重威胁。据统计，全球每年约有1.2亿人感染沙门氏菌，导致约42万人死亡。在发达国家，食源性疾病中沙门氏菌感染的比例高达20%以上。巧克力作为一种深受消费者喜爱的食品，其生产过程中如果存在沙门氏菌污染，将直接危害消费者健康。

(2)巧克力生产过程中，沙门氏菌的污染途径主要包括原料、生产设备和环境。例如，在巧克力原料中，动物性原料如牛奶、