鲜切生菜清洗过程中肠炎沙门氏菌转移模型的建立.docx

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鲜切生菜清洗过程中肠炎沙门氏菌转移模型的建立

一、研究背景

1.1生菜在食品安全中的重要性

(1)生菜作为一种常见的蔬菜，在全球范围内拥有庞大的消费市场。根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，全球生菜年产量超过1000万吨，其中我国生菜产量位居世界前列。生菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康具有诸多益处。然而，生菜在种植、采摘、运输和销售等环节中，容易受到污染，尤其是肠炎沙门氏菌等食源性病原体的污染，严重威胁着消费者的健康。据世界卫生组织（WHO）统计，每年约有5亿人因食源性病原体感染而患病，其中约12万人死亡。

(2)生菜在食品安全中的重要