鲜猪肉冷藏过程中沙门氏菌生长预测模型的选择.docx

研究报告

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鲜猪肉冷藏过程中沙门氏菌生长预测模型的选择

一、1.模型选择背景

1.1冷藏猪肉沙门氏菌生长现状

(1)冷藏猪肉作为日常饮食中的重要组成部分，其卫生安全直接关系到人民群众的身体健康。沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，主要存在于动物的肠道内，可以通过食物传播给人类。在冷藏条件下，猪肉中的沙门氏菌生长速度相对较慢，但仍存在一定的风险。研究表明，在冷藏温度（通常在4°C至10°C之间）下，沙门氏菌的生长速率约为每天0.5至1.0logCFU/g，这意味着在适宜的环境下，沙门氏菌的数量可以迅速增加。因此，对于冷藏猪肉的沙门氏菌污染控制至关重要。

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