2026食堂厨师校招试题及答案.docVIP

2026食堂厨师校招试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.山药

2.炒菜时，一般先放哪种调料？

A.盐

B.酱油

C.油

D.醋

3.做红烧肉一般用哪种肉？

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.牛腩

4.煮米饭时，水和米的比例大约是？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.3:1

5.以下哪种是发酵面食？

A.手抓饼

B.馒头

C.烙饼

D.春卷

6.下列哪种鱼鱼刺较少？

A.鲫鱼

B.草鱼

C.鲈鱼

D.鲢鱼

7.制作寿司一般用什么米？

A.糯米

B.大米

C.黑米

D.寿司米

8.炒青菜时，何时放盐比较好？

A.刚下锅

B.快出锅

C.中间时段

D.无所谓

9.做汤时，什么时候加鸡精合适？

A.开始时

B.快出锅时

C.煮一半时

D.无所谓

10.烤鸡翅前，一般要腌制多久？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2-3小时

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于川菜的有（）

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.糖醋排骨

D.回锅肉

2.制作蛋糕需要用到的材料有（）

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.牛奶

3.常见的食用油有（）

A.花生油

B.橄榄油

C.菜籽油

D.大豆油

4.以下哪些是海鲜？（）

A.虾

B.螃蟹

C.贝类

D.海带

5.适合做馅料的蔬菜有（）

A.白菜

B.韭菜

C.芹菜

D.菠菜

6.以下属于中式面点的有（）

A.饺子

B.包子

C.披萨

D.油条

7.做汤时可添加的食材有（）

A.蔬菜

B.肉类

C.菌类

D.海鲜

8.烹饪方式有（）

A.煎

B.炸

C.炖

D.烤

9.以下哪些调料可去腥？（）

A.姜

B.蒜

C.料酒

D.白醋

10.制作冰淇淋需要的原料有（）

A.牛奶

B.奶油

C.糖

D.水果

判断题（每题2分，共10题）

1.煮面条时，水开后再下面条。（）

2.炒鸡蛋时可以放醋增加口感。（）

3.做鱼时放葱、姜、蒜能去腥。（）

4.蒸馒头时，水开后再上锅蒸。（）

5.炸东西时，油温越高越好。（）

6.做红烧肉可以不放糖。（）

7.凉拌菜不需要加热处理。（）

8.煮玉米时，带皮煮更香甜。（）

9.做寿司时，米饭要趁热铺在海苔上。（）

10.烤面包时，烤箱温度越高越好。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的基本步骤。

2.如何让煮出来的米饭更松软可口？

3.做鱼时怎样有效去腥？

4.制作饺子馅有哪些注意事项？

讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对食堂健康饮食搭配的看法。

2.如何提高食堂菜品的口味和质量？

3.当遇到食材短缺时，你会采取什么措施？

4.说说你对创新食堂菜品的想法。

答案

单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.C

5.B

6.C

7.D

8.B

9.B

10.D

多项选择题

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABD

7.ABCD

8.ABCD

9.ACD

10.ABCD

判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

简答题

1.炒青菜基本步骤：先热锅倒油，油热后下青菜翻炒，快出锅时放盐、鸡精等调味，继续翻炒均匀即可出锅。

2.让米饭更松软可口，可提前将米浸泡半小时，煮时水比正常多一点，用中小火慢煮，煮好后焖10-15分钟。

3.做鱼去腥，可在鱼身上划几刀，用姜、葱、料酒腌制，烹饪时也可加醋、蒜等调料。

4.制作饺子馅注意食材比例，肉和菜搭配合理；调味均匀，可先加调料腌制肉，菜要挤干水分再混合；搅拌时朝一个方向。

讨论题

1.食堂健康饮食搭配要荤素结合、营养均衡，多提供蔬菜、水果、全谷物，控制油盐糖摄入，满足师生营养需求。

2.提高食堂菜品口味和质量，要选用新鲜食材，掌握好烹饪火候和时间，根据师生反馈调整菜品，定期更新菜单。

3.食材短缺时，可调整菜品，用类似食材替代；与供应商沟通尽快补货；优先保证基本菜品供应。

4.创新食堂菜品可结合地方特色、流行元素，利用新食材、新烹饪方式，还可让师生参与提建议。