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肉类食品加工考试测试卷及答案

本次考试涵盖肉类食品加工的多个关键知识点，包括冷鲜肉、腌腊肉制品、酱卤制品、西式香肠等的加工工艺、设备、参数及安全控制等内容。请认真作答，考试时间为[具体时间]，满分100分。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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员工编号：

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一、单选题（共29题，每题1.7分，共49.3分）

1.冷鲜肉的胴体温度(以后腿肉中心为测量点)需在24小时内降至什么范围?[单选题]*

-18~-23℃

0℃~4℃(正确答案)