《GBT 5523-2008粮油检验 粮食、油料的脂肪酶活动度的测定》专题研究报告.pptx

《GB/T5523-2008粮油检验粮食、油料的脂肪酶活动度的测定》专题研究报告;

目录

一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、一、专家视角：脂肪酶活动度——为何是粮油品质的“无声警报器”？

（一）脂肪酶：粮食“呼吸”与“衰老”的微观钥匙

脂肪酶（Lipase）是催化油脂水解生成游离脂肪酸的关键酶。在粮油籽粒中，脂肪酶与底物油脂在正常情况下被细胞区室化分隔。一旦籽粒破损、受潮或活性被激活，这种平衡被打破，脂肪酶迅速催化油脂水解，导致游离脂肪酸含量急剧升高。这一过程是粮油产后品质劣变（如酸败、哈变、营养损耗）的起始和核心生化反应。因此，脂肪酶活动度直接反映了粮油籽粒内部生化变