2026年餐饮具消毒时间温度题库含答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年餐饮具消毒时间温度题库含答案

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.某餐厅使用高温蒸汽消毒餐具，要求温度达到多少度才能有效杀灭细菌芽孢？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：D

解析：高温蒸汽消毒需达到90℃以上才能杀灭细菌芽孢，70℃-80℃仅能杀灭部分细菌。

2.某快餐店使用化学消毒液（如84消毒液）消毒餐具，建议消毒时间应不少于多少分钟？

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

答案：C

解析：84消毒液消毒餐具需5分钟以上才能有效杀灭常见病菌。

3.某火锅店使用煮沸消毒法消毒筷子，应将水煮沸多少分钟？

A.2分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.15分钟

答案：B

解析：煮沸消毒需5分钟以上才能杀灭大多数细菌。

4.某咖啡馆使用紫外线消毒柜消毒杯具，紫外线强度应达到多少微瓦/cm2才能有效消毒？

A.10

B.30

C.50

D.100

答案：C

解析：紫外线消毒强度需达到50微瓦/cm2以上才能有效杀菌。

5.某酒店使用消毒柜消毒骨碟，消毒温度通常设定在多少度？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

答案：A

解析：商用消毒柜通常设定在120℃-140℃进行高温消毒。

6.某餐厅使用含氯消毒液（有效氯浓度500mg/L）消毒碗碟，消毒时间应不少于多少秒？

A.30秒

B.60秒

C.90秒

D.120秒

答案：B

解析：含氯消毒液消毒餐具需60秒以上才能杀灭常见病菌。

7.某奶茶店使用臭氧消毒机消毒吸管，臭氧浓度应达到多少mg/L才能有效消毒？

A.20

B.40

C.60

D.80

答案：C

解析：臭氧消毒浓度需达到60mg/L以上才能有效杀灭细菌。

8.某餐厅使用酒精（75%）擦拭消毒餐具表面，消毒时间应不少于多少秒？

A.10秒

B.20秒

C.30秒

D.40秒

答案：C

解析：75%酒精擦拭消毒需30秒以上才能有效杀灭细菌。

9.某早餐店使用高温高压蒸汽消毒器消毒餐盒，温度应达到多少度？

A.100℃

B.121℃

C.135℃

D.150℃

答案：B

解析：高温高压蒸汽消毒需121℃以上才能杀灭细菌芽孢。

10.某餐厅使用含氯消毒片（有效氯500mg/L）浸泡消毒碗碟，消毒时间应不少于多少小时？

A.0.5小时

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

答案：B

解析：含氯消毒片浸泡消毒需1小时以上才能杀灭常见病菌。

二、多选题（共5题，每题3分）

说明：下列每题有多个正确答案，漏选、错选均不得分。

1.哪些消毒方法可以有效杀灭餐具上的细菌芽孢？

A.高温蒸汽消毒

B.紫外线消毒

C.84消毒液消毒

D.煮沸消毒

E.臭氧消毒

答案：A、D

解析：高温蒸汽和煮沸消毒能杀灭细菌芽孢，紫外线、84消毒液和臭氧仅对部分细菌有效。

2.使用含氯消毒液消毒餐具时，需要注意哪些事项？

A.有效氯浓度需达到500mg/L以上

B.消毒时间不少于60秒

C.消毒液需现配现用

D.消毒后需用清水冲洗

E.消毒温度需达到70℃以上

答案：A、B、C、D

解析：含氯消毒液消毒需注意浓度、时间、现配现用和冲洗，但无需高温。

3.哪些餐饮场所适合使用紫外线消毒柜消毒餐具？

A.火锅店

B.咖啡馆

C.旅游景区餐厅

D.快餐店

E.酒店茶楼

答案：B、C、E

解析：紫外线消毒柜适合密闭环境，不适合油烟较大的场所（如火锅店、快餐店）。

4.使用酒精消毒餐具时，需要注意哪些事项？

A.酒精浓度需为75%

B.消毒时间不少于30秒

C.消毒后需晾干

D.避免与氧化剂混合使用

E.消毒前需擦拭干净表面

答案：A、B、C、D、E

解析：酒精消毒需注意浓度、时间、干燥、安全使用和表面清洁。

5.哪些消毒方法属于物理消毒法？

A.高温蒸汽消毒

B.紫外线消毒

C.臭氧消毒

D.84消毒液消毒

E.煮沸消毒

答案：A、B、C、E

解析：物理消毒法包括高温、紫外线和臭氧消毒，84消毒液为化学消毒法。

三、判断题（共10题，每题1分）

说明：下列每题判断正误。

1.高温蒸汽消毒餐具时，温度达到60℃即可有效杀灭所有细菌。

答案：错

解析：60℃仅能杀灭部分细菌，需90℃以上才能杀灭芽孢。

2.使用含氯消毒液消毒餐具时，消毒时间越长越好。

答案：错

解析：消毒时间过长可能残留有害物质，60-120秒为宜。

3.紫外线消毒柜可以杀灭餐具上的细菌芽孢。

答案：错

解析：紫外线仅能杀灭部分细菌，无法杀灭芽孢。

4.酒精（75%）