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小吃培训考试烤红薯烘烤温度题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.烤红薯时，一般初期适宜的烘烤温度是（）

A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

2.若想红薯表皮快速形成硬壳，温度应设置为（）

A.180℃B.220℃C.160℃D.140℃

3.烤红薯过程中，中期适宜的烘烤温度是（）

A.130℃B.170℃C.190℃D.210℃

4.对于个头较大的红薯，烘烤温度应（）

A.适当降低B.适当升高C.保持不变D.随意调整

5.烤红薯后期为了让内部更软糯，温度可调整到（）

A.110℃B.130℃C.150℃D.170℃

6.当红薯表皮颜色开始变黄时，温度可（）

A.升高B.降低C.不变D.先升后降

7.若希望红薯口感更香甜，烘烤温度前期可（）

A.稍高B.稍低C.正常D.忽高忽低

8.烤红薯时，使用烤箱烘烤，温度一般比烤炉（）

A.高些B.低些C.一样D.不确定

9.烘烤新鲜采摘的红薯，温度要（）存放一段时间的红薯。

A.高于B.低于C.等于D.视情况而定

10.烤红薯温度过高可能导致（）

A.内部不熟B.表皮焦糊C.口感不佳D.以上都有可能

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响烤红薯烘烤温度的因素有（）

A.红薯品种B.红薯大小C.烘烤设备D.个人口感偏好

2.烤红薯过程中，不同阶段调整温度的目的有（）

A.让表皮形成硬壳B.保证内部熟透C.提升口感D.节省能源

3.以下哪些温度范围可能用于烤红薯（）

A.100-130℃B.150-180℃C.200-230℃D.250-280℃

4.烤红薯时温度设置不合理可能出现的问题有（）

A.红薯夹生B.水分流失过多C.表皮颜色过深D.营养流失严重

5.适合烤红薯的烘烤设备有（）

A.烤箱B.烤炉C.微波炉D.电饭煲

6.当红薯烘烤出现以下哪些情况需要调整温度（）

A.表皮颜色过浅B.内部未熟C.表皮开始焦糊D.水分过多

7.烤红薯前期高温的好处有（）

A.快速锁住水分B.让红薯表面定型C.加快糖化反应D.缩短烘烤时间

8.烘烤红薯后期低温的作用是（）

A.让内部充分熟透B.防止表皮过度焦糊C.使口感更软糯D.节省电量

9.不同季节烤红薯，温度可能需要调整的原因是（）

A.红薯含水量不同B.室内温度不同C.红薯糖分含量不同D.空气湿度不同

10.烤红薯过程中温度可以（）

A.先高后低B.先低后高C.保持不变D.忽高忽低

判断题（每题2分，共10题）

1.烤红薯时温度越高，烤出的红薯就一定越好。（）

2.无论红薯大小，都可以用相同的烘烤温度。（）

3.烤红薯初期温度设置过低，可能导致红薯内部不熟。（）

4.烘烤过程中不需要根据红薯的状态调整温度。（）

5.烤红薯用烤箱和烤炉的温度设置完全一样。（）

6.红薯品种不同，对烘烤温度的要求也可能不同。（）

7.烤红薯后期温度过高会使红薯水分流失过多。（）

8.为了快速烤熟红薯，整个过程都可以用高温。（）

9.烤红薯温度的调整只需要考虑红薯大小。（）

10.不同地区烤红薯，由于气候差异，温度也可能有区别。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述烤红薯时前期高温的作用。

答：前期高温可快速锁住红薯水分，让表面定型，还能加快糖化反应，使红薯更快产生香甜味。

2.烤红薯过程中为什么要调整温度？

答：不同阶段调整温度，是为让表皮形成硬壳、保证内部熟透、提升口感。因红薯品种、大小等因素不同，需灵活调整温度以烤出优质红薯。

3.举例说明红薯大小对烘烤温度的影响。

答：个头大的红薯，热量传递慢，烘烤温度应适当降低、时间延长，避免表皮焦糊而内部不熟；个头小的红薯，温度可稍高、时间缩短。

4.简述烤红薯后期低温的好处。

答：后期低温能让红薯内部充分熟透，防止表皮过度焦糊，同时使红薯口感更软糯，提升整体品质。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同红薯品种对烘烤温度的要求及原因。

答：不同品种红薯含水量、糖分等不同。如含水量高的品种，前期温度可稍高加快水分蒸发；糖分高的品种，后期温度要控制，防糖分焦糊。因这些差异导致对温度要求不同。

2.如何根据个人口感偏好调整烤红薯的烘烤温度？

答：喜欢表皮酥脆、内部软糯的，前期高温使表皮定型酥脆，后期低温让内部熟透软糯；喜欢更香甜口感，前期温度稍高促进糖化，后期低温保持口感。

3.分析在不同季节烤红薯温度调整的必要性。

答：不同季节红薯含水量、糖分有变化。夏季红薯含水量高，温度可稍高加快水分蒸发；冬季含水量低，温度要适当降低，且不同季节室内温度等也影响烘烤，所以需调整温度。

4.探讨烤红薯过程中温度与红薯营养成分的关系。

答：温度过高，烘烤时间长，红薯营养成分易流失，如维生素等；合适温度能较好保留营养，还能促进淀粉转化为糖分，提升口感同时基本不破坏营养，所以要合理控温。