2026年餐饮业食品安全责任.docxVIP

2026年餐饮业食品安全责任

2026年餐饮业食品安全责任详细内容

一、餐饮服务提供者的食品安全责任

（一）资质与许可

1.合法经营资质

餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证，并按照许可的经营项目、经营场所从事餐饮服务活动。在2026年，监管部门将进一步加强对无证经营行为的打击力度，利用大数据和信息化手段，实时监测市场主体的经营状态。餐饮服务提供者若变更经营地址、主体业态等许可事项，需在规定时间内向原发证部门提出申请，经审核通过后方可继续经营。

2.从业人员健康管理

所有直接接触食品的从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮服务提供者要建立健全从业人员健康档案，详细记录员工的健康检查情况、患病及康复信息等。一旦发现从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即将其调离直接接触食品的工作岗位。

（二）食品采购与贮存

1.食品采购索证索票

餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并留存相关凭证。采购肉类产品时，要严格查验动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明；采购进口食品时，要查看出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明。在采购过程中，要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及