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研究报告

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金枪鱼寿司致美国爆发沙门氏菌感染

一、事件概述

1.事件发生背景

(1)2021年，美国发生了一场由金枪鱼寿司引起的沙门氏菌大规模爆发事件。据美国疾病控制与预防中心（CDC）统计，此次事件共导致超过700人感染沙门氏菌，其中超过100人入院治疗。这一事件引起了美国国内外的广泛关注，不仅对消费者的健康造成了严重影响，也对食品行业产生了巨大冲击。

(2)此次沙门氏菌爆发的源头被追溯到一家位于加州的寿司餐厅。该餐厅所供应的金枪鱼寿司被证实为感染源，经过调查发现，这家餐厅使用的金枪鱼来自一家受污染的供应商。据专家分析，这家供应商在金枪鱼加工过程中没有严格遵守卫生标准，导致金枪鱼被沙门氏菌污染。这一案例反映出美国食品供应链中存在的问题，即从原料生产到最终消费，各个环节的食品安全控制存在漏洞。

(3)此事件暴露了美国食品安全监管体系的一些不足。在美国，食品安全监管主要由联邦和州政府共同负责，但各部门之间缺乏有效的沟通与协调。此外，食品生产商和加工商的监管力度也不够，部分企业为了降低成本，忽视了对食品安全的管理。此次事件的发生，使得美国民众对食品安全信心受损，同时也促使政府和相关机构加大了对食品安全的监管力度。

2.感染病例分布

(1)沙门氏菌感染病例分布广泛，涵盖了美国多个州。根据CDC的数据，感染病例主要集中在加利福尼亚州、纽约州和德克萨斯州。其中，加利福尼亚州报告的病例数最多，占总病例数的近40%。这些病例主要集中在大城市，如洛杉矶、旧金山和纽约市等。

(2)感染病例主要集中在18至49岁年龄段，其中女性病例略多于男性。在所有病例中，有超过50%的患者为成年人，而儿童和老年人病例也占有一定比例。病例的年龄分布表明，金枪鱼寿司的消费者群体较为广泛，从年轻人到老年人都有可能成为感染对象。

(3)感染病例的发病时间集中在2021年6月至8月期间，这一时间段正值夏季，也是寿司消费的高峰期。在此期间，美国多地报告了沙门氏菌感染病例的集中爆发。此外，病例的地理位置分布显示，感染源可能与特定品牌或供应商有关，这表明食品安全问题可能源于供应链中的特定环节。

3.事件爆发时间线

(1)2021年5月，美国加利福尼亚州首次报告了沙门氏菌感染病例，随后病例数量迅速增加。6月，纽约州和德克萨斯州也出现了感染病例。根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的初步调查，这些病例与食用金枪鱼寿司有关。在此期间，CDC开始收集相关信息，并与各州卫生部门保持密切沟通。

(2)到7月中旬，感染病例数量持续上升，CDC初步统计已有超过400人感染。随着调查的深入，发现病例与一家位于加州的寿司餐厅供应的金枪鱼有直接关联。该餐厅的金枪鱼供应商被确定为感染源。7月22日，加州卫生部门对该供应商进行了检查，发现其加工设施存在卫生问题，包括加工设备未定期清洁和消毒等。

(3)7月29日，CDC正式发布公共卫生警报，提醒消费者避免食用受污染的金枪鱼寿司。同一天，该供应商宣布召回所有相关产品。随后，案件调查范围进一步扩大，其他州也陆续报告了感染病例。8月，感染病例数量达到峰值，超过700人感染。在此期间，CDC与食品和药物管理局（FDA）共同协作，对金枪鱼寿司供应链进行了全面调查。9月，随着召回行动的推进和食品安全措施的加强，感染病例数量开始逐渐下降。到10月，新病例报告数量显著减少，事件进入收尾阶段。

二、病原体分析

1.沙门氏菌种类

(1)沙门氏菌是一种革兰氏阴性菌，属于肠杆菌科，广泛存在于自然界中。根据不同的血清型，沙门氏菌可分为多个种类，其中对人致病的主要有沙门氏菌属下的亚属，如鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、圣保罗沙门氏菌等。这些菌株可以通过食物、水或接触受污染的动物或环境而传播给人类。

(2)在此次金枪鱼寿司引发的沙门氏菌感染事件中，感染菌株被鉴定为鼠伤寒沙门氏菌。这种菌株是沙门氏菌属中最为常见的一种，其致病性较强，能够引起急性肠胃炎等症状。据研究，鼠伤寒沙门氏菌在全球范围内均有分布，每年全球约有1600万人感染，其中约200万人需要住院治疗。

(3)鼠伤寒沙门氏菌的感染症状通常包括腹泻、发热、呕吐和腹痛等，病情严重者可出现脱水、休克甚至死亡。在此次事件中，感染患者主要集中在18至49岁年龄段，女性病例略多于男性。值得注意的是，儿童、老年人以及免疫系统受损的人群更容易出现严重并发症。为了有效控制疫情，卫生部门对感染菌株进行了基因测序，以便追踪病原体的来源和传播途径。

2.感染途径

(1)沙门氏菌感染的主要途径是通过摄入被细菌污染的食物或水。在此次金枪鱼寿司引起的沙门氏菌感染事件中，感染源被追溯到未经充分清洗和处理的金枪鱼。消费者在食用未煮熟或未适当处理的金枪鱼寿司时，很容易摄入含有沙门氏菌的细菌。

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