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厨师职业资格考证知识试题与答案.doc

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    厨师职业资格考证知识试题与答案

    一、选择题

    1．制作清汤时，火候应如何控制？

    A、大火快煮

    B、中火慢煮

    C、小火微沸

    D、隔水炖煮

    正确答案：C

    2．以下哪种食材不适合用于制作高汤？

    A、鸡骨

    B、猪骨

    C、新鲜蔬菜

    D、肥肉

    正确答案：D

    3．烹饪中“勾芡”所用的主要原料是什么？

    A、面粉

    B、淀粉

    C、鸡蛋清

    D、吉士粉

    正确答案：B

    4．下列哪种烹饪方法最能保留食材的营养成分？

    A、炸

    B、炒

    C、蒸

    D、烤

    正确答案：C

    5．以下哪种食材是制作法式蜗牛菜肴的常用原料？

    A、田螺

    B、海螺

    C、法国蜗牛

    D、扇贝

    正确答案：C

    6．以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？

    A、长时间

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