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2025年云南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。请将正确选项填在题后的括号内）

1.下列哪种微生物的细胞壁成分中不含肽聚糖？（）

A.细菌

B.放线菌

C.真菌

D.古菌

2.微生物从环境中吸收营养物质的方式主要是？（）

A.大气压差驱动

B.渗透作用

C.发动机泵吸

D.主动运输和被动扩散

3.细菌生长曲线中，细菌数量恒定，死亡速率与生长速率相等的阶段是？（）

A.缓慢期

B.对数期

C.稳定期

D.衰退期

4.下列哪种代谢类型不需要外源有机碳源就能生长？（）

A.化能自养型

B.化能异养型

C.光能自养型

D.光能异养型

5.下列哪种微生物的营养体是单个细胞，细胞间无联合？（）

A.鞭毛菌

B.丝状菌

C.孢子菌

D.单细胞菌

6.细菌的核糖体大小为？（）

A.70S

B.80S

C.50S

D.60S

7.导致微生物发生基因突变的直接原因是？（）

A.染色体结构变异

B.基因重组

C.外界诱变因素

D.染色体数目变异

8.利用抗原抗体反应进行微生物鉴定的方法称为？（）

A.培养法

B.非培养法

C.分子生物学方法

D.形态学方法

9.用来杀死物体上所有微生物（包括芽孢）的方法是？（）

A.消毒

B.灭菌

C.防腐

D.保鲜

10.下列哪种微生物常用于制作酸奶？（）

A.乳酸杆菌

B.大肠杆菌

C.链球菌

D.变形杆菌

11.食品中常见的产气腐败菌主要是？（）

A.乳酸菌

B.梭状芽孢杆菌

C.产气肠杆菌

D.枯草芽孢杆菌

12.在微生物实验中，为防止杂菌污染常采用的方法是？（）

A.无菌操作

B.消毒灭菌

C.离心沉淀

D.过滤除菌

13.微生物产生的、能抑制或杀死其他微生物的化学物质称为？（）

A.抗生素

B.细胞素

C.酶

D.激素

14.下列哪种微生物属于原核生物？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.真菌

D.放线菌

15.构成细菌细胞壁主要结构，对革兰氏染色有决定性意义的物质是？（）

A.蛋白质

B.脂多糖

C.肽聚糖

D.磷壁酸

16.微生物群体生长速度最快的时期是？（）

A.缓慢期

B.对数期

C.稳定期

D.衰退期

17.能进行光合作用，但必须利用现成有机物作为碳源的微生物是？（）

A.化能自养型

B.化能异养型

C.光能自养型

D.光能异养型

18.下列哪种微生物的繁殖方式主要是无性孢子形成？（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

19.食品腐败变质的主要原因是？（）

A.食品自身成分变化

B.宏观环境变化

C.微生物污染与生长

D.加工工艺不当

20.真菌的菌丝体分为？（）

A.气生菌丝和营养菌丝

B.无性菌丝和有性菌丝

C.初生菌丝和次生菌丝

D.主菌丝和侧枝菌丝

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上）

1.微生物是一类肉眼______看见，结构通常______细胞结构，以______营养方式为主，在自然界中分布极其广泛的生物的总称。

2.细菌细胞的基本结构包括细胞壁、______、细胞膜、______和核区。

3.影响微生物生长的环境因素主要有物理因素（如______、辐射、pH）、化学因素和______。

4.细菌的遗传物质主要是一条环状的______分子，位于细胞质的______区域。

5.食品发酵是指利用特定微生物的______作用，改变食品的风味、色泽、质构和营养价值的过程。

6.控制微生物的方法主要有物理方法（如______、过滤）、化学方法和生物学方法（如噬菌体）。

7.根据细胞结构，病毒属于______生物。

8.