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2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，平板计数琼脂培养基的适宜倾注温度为（）。

A．37℃

B．46℃

C．55℃

D．60℃

2、高效液相色谱法测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测器是（）。

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．质谱检测器

3、下列哪种方法可用于测定食品中水分活度（Aw）？

A．直接干燥法

B．卡尔·费休法

C．康卫皿法

D．蒸馏法

4、食品中铅的测定前处理常用的方法是（）。

A．湿法消解

B．干法灰化

C．微波消解

D．酸浸泡

5、依据国家标准，食品检验原始记录的保存期限不得少于（）。

A．1年

B．2年

C．3年

D．5年

6、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是样品中的（）。

A．纯蛋白质含量

B．总氮含量

C．氨基酸总量

D．非蛋白氮含量

7、下列哪种物质不属于食品中常见的真菌毒素？

A．黄曲霉毒素B1

B．赭曲霉毒素A

C．伏马菌素

D．肉毒毒素

8、食品检验中，标准溶液标定的相对极差不得超过（）。

A．0.1%

B．0.2%

C．0.5%

D．1.0%

9、用于大肠菌群检验的乳糖发酵管中，加入溴甲酚紫的作用是（）。

A．抑制杂菌生长

B．提供营养

C．指示pH变化

D．促进发酵

10、下列哪项属于食品检验工高级技师应具备的核心能力？

A．独立完成常规检验项目操作

B．指导初、中级人员培训与考核

C．熟练使用基本玻璃仪器

D．记录检验原始数据

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

12、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收光谱法

13、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A．气相色谱法

B．紫外可见分光光度法

C．石墨炉原子吸收光谱法

D．荧光分析法

14、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员家庭住址

B．样品储存条件

C．实验室装修时间

D．仪器采购价格

15、食品中水分测定常用的干燥方法是？

A．减压干燥法

B．微波干燥法

C．常压烘箱干燥法

D．冷冻干燥法

16、大肠菌群检验中，乳糖发酵试验阳性结果表现为？

A．产酸不产气

B．产气产酸

C．不产酸不产气

D．仅产酸

17、下列哪种样品保存方式适用于微生物检测？

A．常温干燥保存

B．冷冻保存（-18℃）

C．冷藏保存（0～4℃）

D．阳光暴晒

18、食品标签上必须标注的成分顺序是？

A．按添加量由多到少

B．按字母顺序

C．按营养价值高低

D．按生产日期先后

19、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．苏丹红

D．维生素C

20、实验室质量控制中，空白试验的主要目的是？

A．提高检测速度

B．校准仪器精度

C．消除试剂和环境的污染干扰

D．验证操作人员技能

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.28℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

22、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.盐酸萘乙二胺

B.硫酸铜

C.酚酞

D.甲基红

23、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.福林酚法

D.双缩脲法

24、食品检验中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，最常用的两种pH值是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH7.00

C.pH5.00和pH8.00

D.pH2.00和pH9.00

25、下列哪项是食品中铅含量测定的常用前处理方法？

A.干法灰化

B.水蒸气蒸馏

C.溶剂萃取

D.过滤沉淀

26、食品标签上标示“无糖”，要求每100g食品中糖含量不超过多少？

A.0.5g

B.1.0g

C.1.5g

D.2.0g

27、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含量？

A.索氏提取法

B.滴定法

C.比色法

D.电导法

28、食品中黄曲霉毒素B1的检测常用哪种方法？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.毛细管电泳法

29、实验室中，用于灭菌的高压蒸汽