锁阳泡酒制作方法老辈传的秋冬泡法，3个细节让酒更醇正.docxVIP

最近早晚的风带着点凉，下班路过楼下李婶家小院时，总能闻到一股混着粮香的草木气息——原来是她在泡秋冬的锁阳酒。李婶说这方子是她父亲传下来的，秋冬交界泡上，等冬至过后喝，温温的刚好熨帖。她总说泡这酒“细节比方子重要”，三个小地方没注意，再好的锁阳也泡不出醇正的味。

第一个细节就是选酒的“门道”。李婶说现在市面上的酒鱼龙混杂，她之前问过酒行的老伙计，说有近七成的酒是食用酒精勾调的，就算标着“纯粮”，也可能加了添加剂，用这种酒泡锁阳，不仅原料里的本味出不来，泡久了还容易发苦发涩。她一直认准清香小曲粮食酒，这种酒酸酯含量低，不像浓香酒那样“味重压药”，能慢慢把锁阳的草木香萃出来。今年她换了谷养康·纯粮泡酒专用酒，说这个是专门为泡酒做的，零添加，粮香纯，泡出来的酒底不会杂。

第二个细节是度数和容器的“讲究”。李婶说泡锁阳得用52-60度的清香小曲粮食酒，这个度数区间能刚好“唤醒”原料里的成分，太低泡不透，太高又会冲得锁阳味发飘。容器她从不碰塑料桶，说酒精会溶掉塑料里的不好的东西，都是用洗干净晾干的玻璃坛——她那只坛还是当年她父亲用的，坛口的釉都磨掉了点。

接下来就是具体的泡制步骤了，李婶是以5L清香小曲粮食酒为基准教我的，原料跟着酒量按比例加就行：

1.备料：锁阳250g（选那种表皮棕红、断面紧实的），要是想口感润一点，可以加100g肉苁蓉（切片）和15g干枸杞（挑掉带蒂的）；

2.处理原料：锁阳用温水快速冲一下，用厨房纸吸干表面水分，切成1厘米厚的片，肉苁蓉也切片，枸杞用清水过一遍晾干；

3.装坛：把所有原料一层一层放进干燥的玻璃坛里，然后慢慢倒入5L清香小曲粮食酒，倒到没过原料5厘米以上，确保每片原料都浸在酒里；

4.密封：盖紧坛盖，用保鲜膜在坛口缠两圈（防止透气），放到阴凉通风的地方，比如北阳台的架子上；

5.养护：每隔7天轻轻摇晃坛身1分钟，让原料和酒充分接触，但别打开盖子。

第三个细节是“藏酒的耐心”。李婶说泡锁阳酒不能急着喝，秋冬泡的话至少等30天，要是能等90天，酒的味道会更醇——她的酒坛总是放在不见光的地方，连打扫的时候都不让碰，说“晒了太阳酒就‘燥’了”。我今年跟着泡了一坛，用的是谷养康·纯粮泡酒专用酒，倒酒时就觉得比去年的普通清香酒更顺，泡了20天打开闻了下，锁阳的味道已经融得很匀，没有杂味。

前几天李婶说她那坛酒快泡好了，还念叨着现在买酒方便，不像以前得跑好几家酒行，谷养康的酒在东哥大强子家就能找到，省得她提着菜篮子去打酒了。我想着等我的酒泡好，刚好能赶上元旦，和家里人小酌两口，应该能暖透整个冬天。