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2026年咖啡感官评价环境控制试题含答案

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在咖啡感官评价中，理想的环境温度应控制在多少摄氏度范围内，以确保评价人员能够准确感知咖啡的风味特征？

A.18-22℃

B.22-26℃

C.26-30℃

D.30-34℃

2.以下哪种设备在咖啡感官评价实验室中常用于控制相对湿度，以减少环境因素对评价结果的影响？

A.空调

B.加湿器

C.除湿机

D.离心风机

3.咖啡感官评价时，评价室的背景音乐宜采用何种类型，以避免对评价人员的感官体验造成干扰？

A.激昂的摇滚乐

B.轻柔的古典音乐

C.环境白噪音

D.市场嘈杂声

4.在进行咖啡香气评价时，评价室的通风系统应如何设置，以避免外界气味干扰？

A.完全封闭，无通风

B.自然通风，无强制换气

C.强制通风，每小时换气次数不少于6次

D.仅通过窗户通风

5.咖啡感官评价实验室的照明应避免哪种光线，以减少视觉干扰？

A.自然光

B.暖色LED灯

C.冷色荧光灯

D.无色透明灯光

6.评价人员在咖啡感官评价前应避免饮用何种饮品，以减少前味对评价结果的影响？

A.白水

B.果汁

C.咖啡

D.矿泉水

7.在咖啡感官评价中，评价室的空气洁净度应达到何种标准，以减少微生物污染对评价结果的影响？

A.PM2.5≤35μg/m3

B.PM2.5≤25μg/m3

C.PM2.5≤15μg/m3

D.PM2.5≤10μg/m3

8.咖啡感官评价实验室的地面应采用何种材质，以减少灰尘和异味吸附？

A.木地板

B.乙烯基地板

C.陶瓷地砖

D.玻璃地砖

9.在进行咖啡色泽评价时，评价室的照明应采用何种色温，以避免色泽偏差？

A.3000K

B.4000K

C.5000K

D.6000K

10.咖啡感官评价实验室的门窗应采用何种设计，以减少外界光线和声音的干扰？

A.薄窗帘，无隔音层

B.厚窗帘，无隔音层

C.薄窗帘，有隔音层

D.厚窗帘，有隔音层

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

1.咖啡感官评价实验室的环境控制应考虑哪些因素，以减少外界干扰？

A.温度

B.湿度

C.噪音

D.污染物

E.照明

2.在咖啡香气评价中，以下哪些措施有助于提高评价结果的准确性？

A.使用密闭的闻香杯

B.控制评价室的通风量

C.避免评价人员在评价前接触强烈气味

D.使用开放式闻香杯

E.在评价室中放置绿植

3.咖啡感官评价实验室的通风系统应满足哪些要求，以减少异味干扰？

A.每小时换气次数不少于6次

B.采用过滤装置去除空气中的异味分子

C.通风口远离评价区域

D.通风系统与评价室保持同一温度

E.通风系统采用单向流设计

4.在咖啡色泽评价中，以下哪些照明条件有助于减少色泽偏差？

A.暖色LED灯

B.冷色荧光灯

C.自然光

D.无色透明灯光

E.照明色温控制在5000K左右

5.咖啡感官评价实验室的清洁管理应包括哪些措施，以减少微生物污染？

A.定期使用消毒剂清洁地面和墙壁

B.评价人员进入实验室前需更换鞋套

C.评价工具需定期高温消毒

D.实验室门口设置风淋室

E.评价人员需佩戴口罩和手套

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

1.咖啡感官评价实验室的背景音乐应选择节奏感强的音乐，以增强评价人员的专注度。（×）

2.评价人员在咖啡感官评价前可以饮用咖啡，以熟悉咖啡的基本风味。（×）

3.咖啡感官评价实验室的相对湿度应控制在50%-60%，以减少咖啡香气挥发。（√）

4.评价室的照明色温应控制在4000K左右，以模拟自然光下的色泽评价条件。（√）

5.咖啡感官评价实验室的通风系统应采用开放式设计，以增加空气流通。（×）

6.评价人员在咖啡感官评价时需保持安静，避免交谈影响其他评价人员。（√）

7.咖啡感官评价实验室的地面应采用乙烯基地板，以减少灰尘吸附。（√）

8.评价室的空气洁净度应达到PM2.5≤15μg/m3，以减少微生物污染。（√）

9.咖啡感官评价实验室的门窗应采用厚窗帘设计，以减少外界光线干扰。（×）

10.评价人员在咖啡感官评价时可以佩戴香水，以增加香气层次感。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）

1.简述咖啡感官评价实验室的温度控制对评价结果的影响，并提出相应的控制措施。

答案：

温度是咖啡感官评价中重要的环境控制因素。温度过高会导致咖啡香气挥发过快，影响香气评价的准确性；温度过低则会导致咖啡香气挥发不足，影响香气和风味的感知。理想的环境温度应控制在22-26℃范围内。控制措施包括：使用恒温空调系统，保持实