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2026年学校营养师岗位能力考核题含答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在制定小学生每日膳食指南时，应优先保证哪些营养素的摄入？（

A.蛋白质和钙

B.维生素C和铁

C.脂肪和碳水化合物

D.纤维素和锌

2.学校食堂供餐时，为预防食源性疾病，以下哪项操作最关键？（

A.加工前食材充分清洗

B.炉灶温度保持高于60℃

C.食品留样保存48小时

D.员工定期更换工服

3.针对青春期女生营养需求，以下哪种食物组合最合理？（

A.米饭+红烧肉+炒青菜

B.鸡汤面+鸡蛋+苹果

C.馒头+牛奶+豆腐干

D.意大利面+沙拉+果汁

4.学校营养师在开展健康教育活动时，应避免使用哪种沟通方式？（

A.情景模拟演示

B.长篇理论讲解

C.互动游戏问答

D.图表对比分析

5.某学校学生普遍缺乏哪种微量元素，应通过膳食干预？（

A.钾

B.硒

C.氯

D.碘

6.食堂采购肉类时应重点检查以下哪项指标？（

A.价格最低

B.包装最鲜艳

C.保质期最短

D.产地证明齐全

7.为提高学生早餐参与率，以下哪项策略最有效？（

A.提供免费早餐

B.增加甜点种类

C.设置早餐积分制度

D.强制学生就餐

8.学校饮用水卫生标准中，以下哪项指标要求最严格？（

A.pH值（6.5-8.5）

B.细菌总数（≤100CFU/mL）

C.硬度（≤250mg/L）

D.氯化物（≤0.05mg/L）

9.针对素食学生，以下哪种营养补充建议最必要？（

A.增加主食摄入量

B.补充维生素B12

C.多吃深色蔬菜

D.使用营养强化酱油

10.学校营养配餐系统设计时，应优先考虑以下哪个因素？（

A.成本控制

B.口味偏好

C.营养均衡

D.菜品新颖

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.小学生膳食中，以下哪些属于优质蛋白质来源？（

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.橙子

E.红烧牛肉

2.学校食堂食品安全管理应包含哪些内容？（

A.食材索证索票

B.加工流程监控

C.员工健康档案

D.客户投诉处理

E.每日消毒记录

3.针对挑食学生，以下哪些干预措施可能有效？（

A.逐渐增加食物种类

B.创新烹饪方式

C.强制进食

D.开展食物认知游戏

E.引入同伴影响

4.学校营养改善计划实施时，需关注哪些群体差异？（

A.年龄阶段

B.活动量差异

C.食物过敏史

D.民族饮食习惯

E.经济收入水平

5.以下哪些属于学校健康档案管理范畴？（

A.学生体格测量记录

B.营养不良筛查数据

C.食堂供餐满意度调查

D.食源性疾病监测报告

E.健康教育课程效果评估

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.小学生每日钙摄入量建议不低于800mg。（√）

2.食堂员工应每年进行一次食品卫生知识培训。（√）

3.素食学生容易缺铁，应每周食用3次动物血。（×）

4.中学生每日能量需求比小学生更高。（√）

5.学校饮用水必须使用桶装水。（×）

6.营养配餐时不必考虑学生地域饮食偏好。（×）

7.食源性疾病爆发时，应立即封存可疑食品。（√）

8.早餐提供豆浆+油条是理想的搭配。（×）

9.学生肥胖问题与家庭饮食习惯无关。（×）

10.营养健康教育只需在班会课开展即可。（×）

四、简答题（共5题，每题4分，共20分）

1.简述学校食堂食品安全管理的“五专”要求。

2.如何评估学生膳食营养素的摄入充足性？

3.针对学校周边小卖部食品，营养师应重点监督哪些问题？

4.列举3种常见的学生营养问题及其膳食干预方法。

5.设计一份小学低年级学生午餐营养配餐方案（包含主食、蛋白质、蔬菜）。

五、论述题（共2题，每题10分，共20分）

1.结合当地饮食习惯，论述学校食堂实施“分食制”的必要性与可行性。

2.阐述营养健康教育在学校推广的难点及解决方案。

答案与解析

一、单选题

1.A（小学生需重点补充钙和蛋白质支持骨骼与智力发育）

2.A（食材清洗是阻断微生物污染的第一道防线）

3.C（牛奶+豆制品+主食符合青春期女生高蛋白和钙需求）

4.B（理论讲解枯燥易导致学生注意力分散）

5.D（碘缺乏是部分地区学生甲状腺肿大的主因）

6.D（肉类采购需核查检疫证明确保安全）

7.C（积分制度能有效激励学生参与）

8.B（细菌总数是饮用水卫生的核心指标）

9.B（素食学生易缺维生素B12需额外补充）

10.C（营养均衡是配餐的首要原则）

二、多选题

1.ABCE（鱼肉、鸡蛋、豆制品为优质蛋白，橙子补充维C）

2.ABCDE（涵盖从采购到反馈的全流程管理）

3.ABD（科学干