电离辐照技术控制生鲜食品病原菌污染的研究进展.docxVIP

研究报告

PAGE

1-

电离辐照技术控制生鲜食品病原菌污染的研究进展

一、电离辐照技术概述

1.电离辐照技术的原理

电离辐照技术是一种利用高能辐射如γ射线、X射线或电子束等，对物质进行照射，通过产生电离效应来改变物质的物理、化学和生物性质的技术。其中，γ射线是一种电磁辐射，波长极短，能量极高，能够穿透物质并导致原子或分子中的电子被激发或电离。在电离辐照过程中，辐射能量被物质吸收，引发一系列物理和化学反应，从而实现对食品的杀菌、保鲜和品质改善。

具体来说，电离辐照技术通过以下机制实现对病原菌的控制：首先，辐射能量导致微生物细胞中的DNA分子发生断裂、交联和损伤，进而影响其复制和转录过程；其次，辐射还可以破坏微生物细胞膜的结构和功能，导致细胞内容物的泄漏和细胞死亡。研究表明，电离辐照剂量达到一定水平时，可以有效地杀灭细菌、病毒和真菌等病原微生物。例如，在食品辐照处理中，γ射线剂量通常需达到10-15千戈雷（kGy）才能有效杀灭大肠杆菌和沙门氏菌等常见病原菌。

在实际应用中，电离辐照技术已广泛应用于各种食品的杀菌和保鲜。例如，我国某大型肉类加工企业采用γ射线辐照技术对猪肉产品进行杀菌处理，辐照剂量为10-15kGy，经过辐照处理的猪肉产品大肠杆菌和沙门氏菌的存活率分别降至10^-6和10^-8，有效保障了产品的安全性。此外，电离辐照技术还可以延长食品的保质期，如对水果和蔬菜进行辐照处理，可以延长其保鲜期达几个月，降低食品浪费。

近年来，随着科学研究的深入，电离辐照技术在食品领域的应用范围不断拓展。例如，在食品包装领域，电离辐照技术被用于制造具有抗菌功能的包装材料，能有效抑制包装材料表面微生物的生长，防止食品污染。此外，电离辐照技术在食品添加剂、食品加工和食品质量检测等方面的应用也取得了显著成果。总之，电离辐照技术在食品安全和食品工业领域具有广泛的应用前景。

2.电离辐照技术的发展历程

(1)电离辐照技术的起源可以追溯到20世纪初，当时科学家们对辐射与物质相互作用的研究逐渐深入。1911年，英国物理学家卢瑟福发现了α、β和γ射线，为电离辐照技术的发展奠定了基础。1930年代，科学家们开始探索电离辐照在食品杀菌和保鲜方面的应用，并取得了一定的成果。

(2)1940年代，随着第二次世界大战的爆发，电离辐照技术在军事和医学领域的应用得到了迅速发展。在军事上，电离辐照技术被用于制造雷达和电子设备；在医学上，电离辐照技术被用于癌症治疗。战后，电离辐照技术在食品工业中的应用逐渐增多，尤其是在发达国家，电离辐照技术已成为食品安全和食品保鲜的重要手段。

(3)20世纪末至21世纪初，随着科学技术的不断进步，电离辐照技术得到了进一步的完善和拓展。新型辐射源如电子束和同步辐射的出现，使得电离辐照技术在食品、医药、农业和环境等领域的应用更加广泛。同时，随着国际间合作的加强，电离辐照技术的标准化和法规建设也得到了重视，为电离辐照技术的全球应用奠定了基础。

3.电离辐照技术的分类与应用

(1)电离辐照技术主要分为两大类：电离辐射和电离辐射增强。电离辐射主要包括γ射线、X射线和电子束，其中γ射线应用最为广泛。γ射线辐照处理通常需要较低的辐射剂量，即可有效杀灭细菌、病毒和真菌，例如在食品辐照中，通常使用2-10kGy的剂量即可达到杀菌目的。例如，某食品加工厂使用γ射线辐照技术对蔬菜进行杀菌，处理后产品中大肠杆菌和沙门氏菌的存活率从处理前的10^7降至10^1。

(2)电离辐射增强技术，如电子束辐照，是一种非电离辐射，其特点是能量集中，穿透力强。电子束辐照广泛应用于食品、医药和化工等行业。例如，在食品包装领域，电子束辐照被用于生产具有抗菌功能的包装材料，能有效抑制包装材料表面微生物的生长。据研究表明，电子束辐照处理过的包装材料，其表面微生物数量可以降低到未处理包装材料的1/100。此外，电子束辐照技术还可用于消毒医疗器械和实验室用品。

(3)除了食品和医药行业，电离辐照技术还广泛应用于其他领域。例如，在农业领域，电离辐照技术可用于杀虫、种子消毒和延长种子寿命等。据统计，全球每年有超过2000万吨农产品通过电离辐照技术进行处理，以保障食品安全。在环境领域，电离辐照技术可用于消毒处理废弃物和污水处理，减少环境污染。例如，某城市污水处理厂采用电离辐照技术处理生活污水，处理后的污水中的细菌和病毒数量显著降低，达到排放标准。

二、生鲜食品病原菌污染现状

1.生鲜食品病原菌的种类与危害

(1)生鲜食品病原菌的种类繁多，主要包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等。细菌是引起食品污染最常见的一类病原菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等。沙门氏菌是全球范围内引起食物中毒的主要病原菌之一，感染后可能导致发热、腹泻等症状。大肠杆菌中的某些菌株，如O