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食品生产通用卫生规范试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内）

1.根据GB14881《食品生产通用卫生规范》，食品生产人员患有传染性疾病，可能污染食品时，应采取的措施是（）。

A.继续工作，但加强手部消毒

B.隐瞒病情，继续参与高风险操作

C.调离食品生产岗位，并按照规定进行医疗观察

D.只需佩戴手套即可继续工作

2.食品生产厂区的洗手设施应便于使用，洗手后应使用（）进行擦干。

A.纸巾或非织造布

B.汽车擦布

C.沙发巾

D.直接晾干手部

3.食品生产企业的更衣室应设计合理，通常要求（）。

A.与生产车间完全隔离

B.位于生产车间的污染区域

C.设置内外更衣区，分开存放个人物品和工作服

D.可以与办公室混合使用，无需专用区域

4.食品生产设备、工器具的材质应（）。

A.优先选用价格昂贵的材料

B.耐腐蚀、易清洗、不易产生脱落物

C.只要是金属材质即可

D.优先选用木质材料，便于维修

5.食品生产过程中，处理生食和熟食的操作台、设备应（）。

A.可以混用，只要定期清洗即可

B.使用不同颜色标识以便区分

C.必须严格区分，防止交叉污染

D.生食处理完毕后彻底清洗即可使用处理熟食

6.清洁消毒剂的配制应在（）进行。

A.生产车间内

B.配制间或有控制的环境

C.更衣室内

D.任何方便的地方

7.食品生产企业的废弃物处理应遵循的原则是（）。

A.减量化、无害化、资源化

B.尽量隐藏，避免员工看到

C.快速清理，不讲究方法

D.只需做无害化处理即可

8.食品生产企业的生产用水应符合（）要求。

A.生活饮用水标准

B.农田灌溉水标准

C.工业用水标准

D.由企业自行制定标准

9.食品生产过程中产生的清洗废水，其排放应（）。

A.直接排入市政污水管道

B.必须经过处理，达到相关排放标准后方可排放

C.排入厂区雨水收集系统

D.理论上不含有害物质，可以随意排放

10.虫害控制应采取综合预防措施，其中不包括（）。

A.封堵建筑缝隙和孔洞

B.定期进行室内喷洒杀虫剂

C.建立虫害活动记录

D.允许猫狗等动物自由在厂区内活动

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题号后的括号内）

1.食品生产人员可以佩戴饰物（如戒指、项链、耳环）进入生产区域。（）

2.只要食品生产人员身体健康，就没有必要进行定期的健康检查。（）

3.厂房的布局和流程设计应有利于防止食品在生产和加工过程中被污染，避免交叉污染。（）

4.食品生产设备应定期进行维护保养，确保其正常运行，防止因设备问题导致食品安全风险。（）

5.清洁程序应详细规定清洁的方法、频率、使用的清洁剂和消毒剂等信息。（）

6.食品生产企业的所有人员，包括管理人员、销售人员、维修人员等，都应接受卫生知识培训。（）

7.食品应存放在离地、离墙至少10厘米的地方。（）

8.消毒剂的浓度和作用时间必须按照产品说明或经过验证的方法执行，以保证消毒效果。（）

9.虫害控制记录应详细记录发现的活动迹象、采取的控制措施及其效果。（）

10.食品生产企业的卫生管理制度应明确各岗位人员的职责。（）

三、填空题（请将正确答案填写在横线上）

1.食品生产人员应保持良好的个人卫生，工作前应彻底洗手并______。

2.食品生产企业的厂房、设备、工器具等应保持______。

3.食品生产过程中应采取有效措施防止______。

4.清洁消毒工作应制定详细的程序，并按照______执行。

5.食品生产企业的卫生管理制度应包括人员健康管理、______、清洁消毒、虫害控制等方面的内容。

6.应建立并保存生产过程中的______，以便追溯和控制食品安全风险。

7.食品生产企业的废弃物应分类收集、及时处理，防止______。

8.虫害控制应采取综合预防措施，包括环境治理、物资管理、______和监控等。

9.进入食品生产区域应更衣、换鞋，并按要求佩戴______。

10.食品生产人员不得患有国务院卫生行政部门规定的有碍______的疾病。

四、简答题

1.简述食品生产人员个人卫生