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2026年SCA咖啡感官评价职业技能练习题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.在进行咖啡豆杯测时，SCA推荐的单杯咖啡粉用量是多少克？

A.10克

B.15克

C.20克

D.25克

2.以下哪种冲煮方式最适合制作浓缩咖啡（Espresso）？

A.法压壶（FrenchPress）

B.手冲（PourOver）

C.意式咖啡机（EspressoMachine）

D.摩卡壶（MokaPot）

3.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，以下正确的是？

A.深度烘焙中度烘焙浅度烘焙

B.浅度烘焙中度烘焙深度烘焙

C.中度烘焙浅度烘焙深度烘焙

D.深度烘焙=中度烘焙=浅度烘焙

4.在杯测时，以下哪种香气描述属于咖啡豆的“果香”？

A.烟草味

B.焦糖味

C.水果味（如莓果、柑橘）

D.花香

5.SCA杯测中，用于描述咖啡酸度的常用词汇是？

A.醇厚度（Body）

B.风味（Flavor）

C.酸感（Acidity）

D.芳香（Aroma）

6.咖啡豆储存时，以下哪种环境最不利于保持其新鲜度？

A.避光、密封、阴凉处

B.露天、通风、高温

C.冷藏柜

D.橱窗式展示柜

7.手冲咖啡时，SCA推荐的水温范围是多少℃？

A.85-90℃

B.90-95℃

C.95-100℃

D.80-85℃

8.咖啡豆的产地对风味有何影响？以下说法错误的是？

A.阿比西尼亚咖啡豆通常带有明亮的花果香

B.哥伦比亚咖啡豆常具有坚果和巧克力风味

C.巴西咖啡豆多表现为酸质突出

D.越南咖啡豆常见香料和烟熏味

9.杯测时，以下哪种杯型是SCA官方推荐的标准杯型？

A.大白瓷杯

B.带柄玻璃杯

C.SCA专用杯（如4oz玻璃杯）

D.陶瓷马克杯

10.咖啡豆的“瑕疵豆”可能包括以下哪种情况？

A.平整的豆面

B.干瘪豆

C.完整的豆粒

D.豆色均匀

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

1.影响咖啡风味的因素包括哪些？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲煮方法

D.储存条件

E.水质

2.SCA杯测的评分维度包括哪些？

A.视觉（外观）

B.香气（干香、湿香）

C.风味

D.酸度

E.口感（醇厚度、余韵）

3.咖啡冲煮中，以下哪些属于常见的水质问题？

A.硬度过高

B.软度过高

C.pH值不合适

D.有异味

E.含氯过高

4.咖啡豆的烘焙过程会发生哪些化学变化？

A.焦糖化

B.美拉德反应

C.挥发性化合物形成

D.脂肪氧化

E.水分蒸发

5.在杯测时，如何判断咖啡豆是否新鲜？

A.豆香味浓郁

B.豆色均匀

C.无陈旧味

D.豆粒完整

E.包装密封良好

三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）

1.杯测时，咖啡液需要冷却至60℃以下再进行品尝。（×）

2.浓缩咖啡（Espresso）的萃取率通常在20%-25%之间。（√）

3.咖啡豆的产地海拔越高，酸度通常越低。（×）

4.手冲咖啡时，水流速度对风味影响不大。（×）

5.烘焙后的咖啡豆应尽快使用，避免风味流失。（√）

6.SCA杯测中，干香和湿香的评判顺序可以调换。（×）

7.咖啡豆的瑕疵豆会影响整体评分。（√）

8.水质中的矿物质含量对咖啡风味无影响。（×）

9.咖啡豆的储存容器最好使用深色、不透气的材料。（√）

10.咖啡的醇厚度与酸度成正比。（×）

四、简答题（共5题，每题4分，总计20分）

1.简述SCA杯测的基本步骤。

2.解释“咖啡酸度”与“咖啡苦味”的区别。

3.列举三种常见的手冲咖啡冲煮变量。

4.说明咖啡豆储存不当可能导致的品质问题。

5.简述SCA对浓缩咖啡（Espresso）萃取率的评分标准。

五、论述题（共1题，10分）

结合你所在地区的咖啡消费特点，分析SCA杯测体系在该地区推广的实用性和局限性，并提出改进建议。

答案及解析

一、单选题

1.C

解析：SCA推荐单杯咖啡粉用量为20克，配合约30ml水进行杯测。

2.C

解析：浓缩咖啡（Espresso）需通过高压萃取，意式咖啡机是标准设备。

3.B

解析：烘焙程度从浅到深依次为浅度、中度、深度。

4.C

解析：果香描述咖啡豆的莓果、柑橘等明亮香气。

5.C

解析：酸感（Acidity）是SCA杯测的核心维度之一。

6.B

解析：露天、高温、通风环境会加速咖啡风味流失。

7.B

解析：90-95℃是手冲咖啡的理想水温范围。

8.C

解析：巴西咖啡豆通常表现为甜感突出，酸度较低。

9.C

解析：SCA专用杯（4oz玻璃