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2025年茶艺师茶叶鉴别练习题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种茶属于发酵茶？（）

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

2.茶叶中的茶多酚在哪些茶类的加工过程中会显著减少？（）

A.绿茶、白茶

B.红茶、乌龙茶

C.黑茶、黄茶

D.绿茶、红茶

3.下列哪个选项是西湖龙井茶的外形特征？（）

A.条索紧结、肥壮，色泽乌润

B.条索卷曲、紧结，色泽砂绿

C.条索扁平、光滑，色泽嫩绿

D.条索肥壮、扭曲，色泽褐红

4.茶叶存放过程中，以下哪种做法不利于保持茶叶品质？（）

A.置于阴凉、干燥、通风处

B.使用密封性好的金属罐

C.与有异味的物品一起存放

D.短期可置于冰箱冷藏

5.“金圈”现象通常出现在哪种茶类的茶汤中？（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

6.下列哪项不是乌龙茶的特征？（）

A.香气馥郁，常带有花果香或烘焙香

B.滋味醇厚，回甘明显

C.茶汤颜色金黄或橙黄

D.叶底嫩绿鲜亮

7.识别茶叶真伪时，以下哪个感官不是主要的审评依据？（）

A.闻干茶香

B.观察干茶色泽

C.听茶叶碰撞声

D.测量茶叶含水率

8.下列哪种茶属于后发酵茶？（）

A.祁门红茶

B.君山银针

C.安溪铁观音

D.普洱茶

9.茶叶的“鲜爽度”主要与哪种成分含量有关？（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶多糖

10.下列哪个产区不是武夷岩茶的原产地？（）

A.福建武夷山

B.福建安溪

C.福建安化

D.福建建阳

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.茶叶的外形审评主要是通过肉眼观察茶叶的条索、色泽、完整度等。（）

2.所有名优绿茶的汤色都应该是浅黄色或黄绿色。（）

3.茶叶的产地对其香气和滋味有决定性影响，不同产地的同种茶风味也会有差异。（）

4.茶叶储存过程中出现霉变，可以通过暴晒或烘烤去除异味，继续饮用。（）

5.红茶的汤色通常为红色或红褐色，这是茶多酚充分氧化的结果。（）

6.品饮乌龙茶时，其“喉韵”是指茶汤入口后喉咙处感受到的回甘生津效果。（）

7.茶叶的嫩度通常指芽叶的大小和色泽，嫩芽通常比嫩叶品质更优。（）

8.白茶属于微发酵茶，加工工艺简单，主要特点是“天然、清淡”。（）

9.识别普洱茶时，可以通过观察其干茶是否有“金花”（冠突散囊菌）来判断是否品质优良。（）

10.茶叶的涩味主要来自茶多酚中的儿茶素类物质。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.茶叶根据制作工艺和发酵程度可分为六大基本茶类：______、______、______、______、______、______。

2.审评茶叶香气时，通常采用“______”法，即少量干茶置于鼻下深吸。

3.评鉴绿茶的滋味时，常用“______”、“______”、“______”等词语来描述。

4.茶叶中具有鲜爽味的物质主要是______。

5.俗称“______”，是指茶叶冲泡后，茶汤在杯沿形成一圈金黄色的光环。

6.产地不同，即使是同一种茶，其典型香气也会有差异，例如______茶常带有地域性的“山场气韵”。

7.茶叶在适宜的温湿度条件下，会发生缓慢的氧化和转化，这个过程在______茶中尤为明显。

8.茶叶审评中，“叶底”是指______。

9.掺假茶叶的感官特征往往与正品存在差异，例如香气可能出现______或______等现象。

10.中国十大名茶中，属于黄茶的是______，属于黑茶的是______。

四、名词解释（请解释下列名词的含义）

1.茶叶审评

2.茶叶嫩度

3.茶汤

4.掺伪

5.岩韵

五、简答题

1.简述绿茶、红茶、乌龙茶在加工工艺上的主要区别及其对茶叶品质（香气、滋味、汤色）形成的影响。

2.请简述茶叶感官审评的基本步骤及其目的。

3.在实际生活中，如何初步判断一杯茶是否可能是掺假茶？可以从哪些方面进行观察和品评？

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试卷答案

一、选择题

1.C

解析：红茶是全发酵茶，其加工过程中茶多酚在酶的作用下发生大量氧化聚合，形成