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超市食品安全自查与报告制度

一、引言

超市作为食品安全的重要流通环节，直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。建立健全超市食品安全自查与报告制度，是超市履行食品安全责任的重要举措，也是保障消费者权益、维护市场秩序的必然要求。通过严格的自查与报告，能够及时发现超市在食品经营过程中存在的问题，采取有效的整改措施，确保所售食品的质量安全。

二、自查制度

（一）人员资质与健康管理自查

1.员工资质审核

超市应定期对食品经营相关人员的资质进行审查，确保员工具备相应的从业资格。对于直接接触食品的从业人员，如收银员、理货员、食品加工人员等，必须持有有效的健康证明，并在有效期内进行复审。人力资源部门应建立员工资质档案，记录每位员工的健康证明、培训证书等相关信息，便于随时查阅和管理。

2.健康检查与卫生习惯

超市应要求员工定期进行健康检查，每年至少组织一次全面的健康体检。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应立即调整其工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。同时，要加强员工的个人卫生管理，要求员工保持良好的卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、穿工作服等。在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，必须用流动水洗手，并使用消毒洗手液进行消毒。

（二）食品采购环节自查

1.供应商管理

超市应建立严格的供应商评估和选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面考察。选择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供货能力的供应商，并与之签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。定期对供应商进行评估和考核，对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。同时，要建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量反馈等内容，便于对供应商进行跟踪和管理。

2.采购查验

在食品采购过程中，超市采购人员应严格执行采购查验制度，对所采购的食品进行严格检查。要求供应商提供食品的质量合格证明文件，如营业执照、生产许可证、检验报告等，并对文件的真实性、有效性进行核实。同时，要对食品的外观、包装、标签等进行检查，确保食品无变质、无异味、无破损，包装完整、标签清晰，标注的内容符合食品安全标准的要求。对于进口食品，还应检查其出入境检验检疫证明文件，确保食品来源合法、质量安全。

3.采购记录

超市应建立完整的采购记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购记录应保存至少两年，以备监管部门检查。通过建立采购记录，能够实现食品的溯源管理，一旦发现食品存在质量问题，可以及时追溯到食品的来源和流向，采取相应的措施进行处理。

（三）食品储存环节自查

1.仓库环境

超市应确保食品仓库的环境符合食品安全要求，保持仓库通风良好、干燥清洁、温度适宜。仓库应配备必要的通风设备、防潮设备、防虫防鼠设备等，定期对仓库进行清扫和消毒，防止食品受到污染。同时，要对仓库的温度和湿度进行实时监测，根据不同食品的储存要求，调整仓库的温度和湿度，确保食品在适宜的环境中储存。

2.食品分类存放

不同种类、不同批次、不同保质期的食品应分类存放，并有明显的标识。食品应离地离墙存放，避免食品直接接触地面和墙壁，防止食品受潮、发霉。同时，要遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质的食品，避免将过期食品销售给消费者。

3.库存盘点

超市应定期对食品库存进行盘点，核对食品的数量、品种、保质期等信息，确保库存食品的数量准确、质量安全。在盘点过程中，如发现食品存在破损、变质、过期等问题，应及时进行处理，并记录相关情况。通过定期库存盘点，能够及时发现食品储存过程中存在的问题，采取有效的措施进行整改，避免食品损失和浪费。

（四）食品销售环节自查

1.陈列展示

超市应确保食品的陈列展示符合食品安全要求，食品应陈列在清洁、通风、干燥的货架上，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品的陈列高度应适中，便于消费者拿取和查看。同时，要定期对货架进行清扫和消毒，保持货架的清洁卫生。

2.温度控制

对于需要冷藏、冷冻的食品，超市应确保其在销售过程中的温度符合要求。冷藏设备和冷冻设备应定期进行检查和维护，确保设备正常运行。销售人员应定期检查冷藏、冷冻食品的温度，如发现温度异常，应及时采取措施进行调整。

3.销售过程管理

超市销售人员应严格遵守食品安全操作规程，在销售食品过程中，应注意个人卫生，避免直接接触食品。对于散装食品，应配备专门的销售工具，如勺子、夹子等，防止食品受到污染。同时，要及时清理销售区域的垃圾和杂物，保持销售区域的整洁卫生。

（五）食品加工环节自查（若有现场加工食品）

1.加工场所卫生

超市的食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期进行清扫和消毒，无积水、无污垢、无杂