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2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

2、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A．高筋面粉

B．低筋面粉

C．玉米淀粉

D．糯米粉

3、调制冷水面团时应采用哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

4、下列哪种工具常用于擀制包子皮？

A．刮板

B．擀面杖

C．切刀

D．筛子

5、制作花卷时常用的成型手法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．剪花法

D．模具压形

6、下列哪项不是发酵面团发酵不足的表现？

A．体积膨松不够

B．内部组织粗糙

C．弹性差、易塌陷

D．有浓郁酵香味

7、蒸制馒头时，应使用哪种火候？

A．小火慢蒸

B．先大火后小火

C．始终中火

D．旺火足汽蒸

8、下列哪种原料可改善面团色泽并增加香味？

A．食盐

B．白糖

C．食用油

D．牛奶

9、制作韭菜盒子常用的面团类型是？

A．发酵面团

B．冷水面团

C．烫面团

D．半烫面团

10、下列对面粉储存的说法正确的是？

A．应放在潮湿环境中防止干裂

B．宜密封避光、防虫防潮

C．可与强烈气味物品共存

D．温度越高越不易变质

11、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

12、以下哪种原料是制作水饺皮的主要成分？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．糯米粉

13、调制冷水面团时，应采用哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

14、下列哪项不是蒸制面点常见的质量问题？

A．塌陷

B．裂纹

C．焦糊

D．回缩

15、制作小笼包时，面皮应具备的特点是？

A．厚实有嚼劲

B．薄而有韧性

C．松软无筋

D．酥脆易碎

16、下列哪项属于中式面点“包”法的基本要求？

A．收口要严密，形态美观

B．皮厚馅少，便于操作

C．随意捏合，节省时间

D．开口留大，利于熟透

17、调制油酥面团常用的油是？

A．色拉油

B．猪油

C．花生油

D．芝麻油

18、下列哪种面点属于“水调面团”制品？

A．月饼

B．烧麦

C．桃酥

D．春卷皮

19、面点制作中“醒面”的主要目的是？

A．增加风味

B．促进面筋松弛

C．延长保质期

D．降低成本

20、发酵面团发酵不足会导致成品出现何种现象？

A．体积膨大

B．组织细腻

C．口感松软

D．体积小、质地硬

21、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．50～60℃

22、下列哪一种面粉最适合制作水饺皮？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．标准粉

23、调制冷水面团时，应采用以下哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

24、下列哪项不属于中式面点“四大发酵法”之一？

A．鲜酵母发酵

B．老面发酵

C．泡打粉发酵

D．酒酿发酵

25、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A．冷锅冷水上屉

B．温水上屉慢蒸

C．沸水上屉快蒸

D．蒸热后再上屉

26、调制水油面团时，油的主要作用是？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．降低筋性、增加酥性

D．提高吸水率

27、下列哪种工具常用于中式面点的“擀皮”操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．切刀

D．模具

28、制作小笼包时，面皮应具有何种特性？

A．酥脆

B．筋道有弹性

C．松散易碎

D．软烂无韧性

29、下列哪项是预防蒸制面点“粘底”的有效措施？

A．增加蒸制时间

B．使用冷水入锅

C．在笼屉上刷油或垫笼布

D．加大火力

30、调制澄粉面团时，必须使用哪种水？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响发酵速度的主要因素有哪些？

A.温度

B.酵母用量

C.面粉筋度

D.环境湿度

32、下列哪些属于中式面点常用成型技法？

A.擀皮

B.包捏

C.切割

D.搅拌

33、蒸制面点时，成品出现塌陷的可能原因有哪些？

A.火力不足

B.揭锅过早

C.发酵过度

D.水分太