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粮油质量检验员证书考核易错难点精编试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.小麦湿面筋含量主要取决于其（）的含量和品质。

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

2.测定粮食水分含量最常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.索氏抽提法

C.烘箱干燥法

D.近红外光谱法

3.评价粮油储存品质的重要指标“黄变”，其诱因不包括（）。

A.微生物作用

B.酶促反应

C.化学成分氧化

D.外源添加色素

4.下列哪种油脂的碘值最高？（）

A.葵花籽油

B.大豆油

C.豆油

D.棕榈油

5.粮食中“不完善粒”含量过高，通常意味着（）。

A.容重增大

B.加工精度提高

C.储存稳定性下降

D.营养价值增加

6.使用分析天平称量样品时，为防止气流干扰，应（）。

A.快速开启和关闭天平门

B.在天平内部进行样品转移

C.使用称量纸或称量瓶

D.在天平罩外进行样品转移

7.下列关于近红外光谱分析（NIRS）的描述，错误的是（）。

A.是一种快速、无损的分析方法

B.可同时测定多种组分

C.对样品前处理要求严格

D.结果准确性受仪器校准影响小

8.粮食储存期间，脂肪酸败的主要产物不包括（）。

A.过氧化物

B.酮类

C.醇类

D.酸类

9.我国国家标准GB/T5497《粮食检验承载量试验法》（容量法）主要用于测定（）。

A.粮食的水分含量

B.粮食的杂质含量

C.粮食的容重

D.粮食的千粒重

10.在粮油检验实验室中，处理酸碱废液应遵循的原则是（）。

A.酸碱废液可以任意混合后排放

B.酸性废液应先与碱性废液混合

C.应分类收集，并按规范进行中和处理

D.可直接倒入下水道

二、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）

1.粮食的色泽和气味是其新鲜度的重要评价指标。（）

2.玉米的蛋白质含量通常高于小麦。（）

3.粮食杂质按来源可分为外来杂质和正常杂质。（）

4.凯氏定氮法测定的是粮食中总氮的含量，通过换算可得到粗蛋白含量。（）

5.粮食储存期间，水分含量越低，安全性越好，越不容易发生霉变。（）

6.碘值是衡量油脂不饱和程度的重要指标，碘值越高，表示油脂越不饱和。（）

7.使用索氏抽提器测定油脂含量时，溶剂的沸点应低于100℃。（）

8.粮食的容重是指一定容积内粮食的质量，它反映粮食的紧密程度。（）

9.检验员在处理样品时，必须佩戴适当的个人防护用品，如手套、口罩等。（）

10.近红外光谱分析技术可以完全替代传统的化学分析方法进行所有粮油成分检测。（）

三、填空题（请将正确答案填入横线上）

1.粮食检验中常用的天平有__________天平、__________天平和__________天平。

2.粮食中主要的有机杂质包括__________、__________、__________等。

3.测定粮食水分含量时，烘箱法要求烘箱温度控制在105℃～110℃之间，目的是为了__________。

4.粮食储存中，引起脂肪酸败的主要酶是__________。

5.评价面粉加工精度的指标通常有__________和__________。

6.测定粮油中蛋白质含量时，常用的化学方法是__________法。

7.粮食检验室应保持__________、__________、__________，确保检验结果的准确可靠。

8.测定玉米水分时，由于其水分不易散失，常采用__________法。

9.粮食检验中，样品的代表性是保证检验结果准确性的__________。

10.标准物质是具有足够均匀和稳定的特性，其量值经过__________，并用于校准测量仪器、评价测量方法或给材料赋值的物质。

四、简答题

1.简述粮食水分含量对粮油储存品质的主要影响。

2.简述凯氏定氮法测定粮食粗蛋白含量的基本原理。

3.简述在粮油检验实验室中进行样品制备时，保证样品代表性的主要措施有哪些？

4.简述油脂酸败的化学变化过程及其对食用安全的影响。

五、计算题

1.称取某玉米样品25.00g，置于已知质量的烘