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从业人员卫生知识培训试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种情况下不需要洗手？（）

A.处理生食前后

B.使用卫生间后

C.触摸公共物品后

D.喝水之前

2.在食品加工过程中，生熟分开最主要的目的在于？（）

A.提高效率

B.方便操作

C.防止交叉污染

D.符合卫生要求

3.以下哪种消毒方法适用于手部消毒？（）

A.高温蒸汽灭菌

B.紫外线消毒

C.含氯消毒液浸泡

D.75%酒精擦拭

4.常见的肠道传染病主要通过哪种途径传播？（）

A.空气传播

B.接触传播

C.消化道传播

D.血液传播

5.在处理被血液污染的物品时，以下做法错误的是？（）

A.戴上手套

B.先进行消毒再处理

C.用布直接擦拭血迹后丢弃

D.将其放入有孔的容器中处理

6.以下哪种食物最容易滋生金黄色葡萄球菌？（）

A.蛋白质丰富的食物

B.水果蔬菜

C.高盐高糖的食物

D.冷冻食品

7.保存食品时，以下做法正确的是？（）

A.食品放在冰箱外沿

B.生熟食品放在一起

C.用保鲜膜直接覆盖在食品表面

D.保持冰箱内部清洁干燥

8.使用化学消毒剂时，以下做法错误的是？（）

A.按照说明比例配制

B.消毒物品必须完全浸没

C.消毒后自然晾干即可

D.定期进行效果监测

9.传染病预防中，“控制传染源、切断传播途径、保护易感人群”的核心措施不包括？（）

A.对患者隔离治疗

B.接种疫苗

C.定期消毒环境

D.加强体育锻炼

10.咳嗽或打喷嚏时，正确的做法是？（）

A.用手直接遮挡口鼻

B.用纸巾遮挡后立即丢弃

C.朝向他人咳嗽

D.不做任何处理

11.以下哪种个人卫生习惯不利于预防呼吸道传染病？（）

A.勤洗手

B.不随地吐痰

C.经常开窗通风

D.不与他人共用餐具

12.清洗蔬菜水果时，以下做法错误的是？（）

A.使用流动的清水冲洗

B.可以使用洗涤剂

C.先切后洗

D.洗净后立即晾干

13.以下哪种情况下需要立即报告上级或卫生管理部门？（）

A.发现员工未佩戴工帽

B.食品加工间地面有污渍

C.发现员工手部有伤口未处理

D.以上都是

14.个人使用的毛巾、抹布等物品，应做到？（）

A.与清洁工具分开

B.定期清洗消毒

C.集中统一保管

D.以上都是

15.储存食品的冰箱，应保持温度在多少度以下？（）

A.10℃以下

B.15℃以下

C.5℃以下

D.20℃以下

二、判断题（每题1分，共20分）

1.只要是干净的水，就可以用来洗刷餐具。（）

2.穿戴工作服前需要洗手。（）

3.消毒剂浓度越高，消毒效果越好。（）

4.病毒性肝炎主要通过食物传播。（）

5.处理完生食后，可以直接去接触熟食。（）

6.75%酒精可以作为手部消毒剂使用。（）

7.垃圾桶应加盖，并及时清理。（）

8.熬制的粥、汤等食物不需要冷却后再冷藏。（）

9.消毒后的餐具必须用清洁水冲洗干净才能使用。（）

10.所有传染病都通过空气传播。（）

11.患有传染病的员工应居家休息，直至症状消失。（）

12.洗手时可以使用肥皂或洗手液。（）

13.清洁工具（如抹布、拖把）应区分使用，生熟区域分开。（）

14.紫外线灯可以用于照射餐具进行消毒。（）

15.食品加工人员不得佩戴假指甲。（）

16.发现食品过期，可以少量给员工食用。（）

17.消毒工作只需要在发生污染时才进行。（）

18.进入食品处理区应更衣、换鞋、佩戴口罩和手套。（）

19.保持工作环境清洁干燥有助于防止微生物滋生。（）

20.个人卫生习惯的好坏，不影响食品卫生安全。（）

三、简答题（每题5分，共30分）

1.简述正确的洗手步骤。

2.简述在食品加工过程中，如何防止交叉污染。

3.简述常用消毒剂的种类（至少三种）。

4.简述预防传染病传播的三项基本措施。

5.简