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2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品检验中，pH值测定常用的参比电极是（）

A．玻璃电极

B．甘汞电极

C．铂电极

D．银电极

2、下列哪种方法适用于测定食品中的水分含量？（）

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．原子吸收光谱法

3、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法中的消化步骤主要使用（）

A．盐酸

B．硝酸

C．硫酸

D．磷酸

4、食品中菌落总数测定的培养温度通常为（）

A．28℃

B．36±1℃

C．45℃

D．55℃

5、以下属于食品检验原始记录必须包含的内容是（）

A．检验人员签名

B．广告宣传语

C．产品售价

D．客户联系方式

6、测定食品中脂肪含量的经典方法是（）

A．滴定法

B．比色法

C．索氏提取法

D．蒸馏法

7、使用分析天平称量时，应关闭天平门，其主要目的是（）

A．防止样品挥发

B．避免气流干扰

C．保护砝码

D．降低噪音

8、下列哪种消毒剂常用于微生物检验中的无菌室空气消毒？（）

A．75%乙醇

B．0.1%新洁尔灭

C．紫外线照射

D．3%过氧化氢

9、食品检验中，空白试验的主要作用是（）

A．提高检测速度

B．消除系统误差

C．节约试剂

D．简化操作

10、下列关于移液管使用的说法正确的是（）

A．可用移液管直接吸取浓酸

B．放液后尖端残留液体需吹出

C．使用前需用待取液润洗

D．可长时间盛放溶液

11、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

12、以下哪项属于食品微生物检验中的常见指示菌？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．大肠菌群

D．霉菌

13、pH值测定食品酸度时，标准缓冲溶液通常选用？

A．pH=4.01和pH=6.86

B．pH=3.00和pH=8.00

C．pH=5.00和pH=7.50

D．pH=2.50和pH=9.00

14、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．灰分法

D．高效液相色谱法

15、食品采样应遵循的基本原则是？

A．代表性、随机性、及时性

B．美观性、便捷性、经济性

C．颜色、气味、口感

D．包装完整性、品牌知名度

16、食品中总灰分测定中，高温炉的常用温度是？

A．300℃

B．550℃

C．800℃

D．1000℃

17、使用移液管时，残留液滴应如何处理？

A．用嘴吹出

B．自然流出后停止

C．用力甩出

D．用滤纸吸干

18、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A．硫酸铜

B．硝酸银

C．对氨基苯磺酸与N-1-萘基乙二胺

D．氢氧化钠

19、实验室玻璃器皿灭菌最常用的方法是？

A．紫外线照射

B．酒精擦拭

C．干热灭菌

D．高压蒸汽灭菌

20、食品检验报告的签发必须由谁审核签字？

A．检验员本人

B．实验室清洁人员

C．授权签字人

D．采购人员

21、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度是（）。

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．苏丹Ⅲ

23、在酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是（）。

A．甲基红

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．甲基橙

24、下列哪项不属于食品样品采集的基本原则？

A．代表性

B．及时性

C．随意性

D．无菌操作

25、测定食品中水分含量时，常压干燥法的适宜温度范围是（）。

A．60～70℃

B．80～90℃

C．95～105℃

D．115～125℃

26、下列哪种方法可用于快速检测蔬菜中的有机磷农药残留？

A．气相色谱法

B．酶抑制法

C．原子吸收法

D．紫外分光光度法

27、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．配料表

C．商标名称

D．保质期

28、在实验室中，配制0.1mol/LNaOH溶液时，应使用哪种称量工具？

A．托盘天平

B．电子秤

C．分析天平

D．台秤

29、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．谷氨酸钠

D．碳酸氢钠

30、进行微生物检验时，接种环灭菌应采用（）。

A．紫外线照射

B．高压蒸汽灭菌