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2026年兵团连队职工农产品加工技术专项测评题及参考答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在棉花加工过程中，轧花机的主要作用是（）。

A.提取棉花籽

B.清除杂质

C.加工棉花纤维

D.压缩棉花体积

答案：B

2.梨汁澄清的主要目的是（）。

A.提高透明度

B.增加风味

C.减少营养成分流失

D.延长保质期

答案：A

3.牛肉在冷冻过程中，最佳温度范围是（）。

A.-18℃至-20℃

B.-20℃至-22℃

C.-22℃至-24℃

D.-24℃至-26℃

答案：C

4.瓜果蔬菜腌制过程中，盐的作用不包括（）。

A.抑制微生物生长

B.提升风味

C.促进营养成分溶解

D.防止氧化

答案：D

5.小麦制粉过程中，磨粉机的主要功能是（）。

A.去除麦皮

B.提取麦麸

C.破碎麦粒

D.分离麸皮和胚乳

答案：C

6.茶叶加工中，杀青的主要目的是（）。

A.去除水分

B.杀灭酶活性

C.增强香气

D.提高色泽

答案：B

7.番茄酱生产中，浓缩的关键步骤是（）。

A.加热

B.冷却

C.过滤

D.均质

答案：A

8.玉米淀粉加工中，浸泡的主要目的是（）。

A.去除杂质

B.提取淀粉

C.破坏组织结构

D.增加水分

答案：C

9.蜂蜜加工中，过滤的主要目的是（）。

A.去除杂质

B.提高浓度

C.增加甜度

D.改善口感

答案：A

10.酸奶发酵的最佳温度是（）。

A.35℃-40℃

B.40℃-45℃

C.45℃-50℃

D.50℃-55℃

答案：A

二、多选题（每题3分，共10题）

1.水果罐头加工中，糖水浓度的主要作用包括（）。

A.提高透明度

B.增强风味

C.延长保质期

D.防止微生物生长

答案：A、B、C

2.肉类制品腌制时，常用的调味料有（）。

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

答案：A、B、C、D

3.茶叶加工中，揉捻的主要目的是（）。

A.压碎叶细胞

B.促进内含物溢出

C.形成条索

D.增强香气

答案：A、B、C

4.牛奶巴氏杀菌的主要目的是（）。

A.杀灭致病菌

B.抑制杂菌生长

C.延长保质期

D.保留营养成分

答案：A、B、C

5.瓜果蔬菜干燥过程中，常用的干燥方法有（）。

A.日晒

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.真空干燥

答案：A、B、C、D

6.玉米淀粉加工中，分离的主要设备包括（）。

A.筛分机

B.榨分离机

C.旋风分离器

D.沉降槽

答案：A、B、C、D

7.蜂蜜加工中，浓缩的主要目的是（）。

A.提高糖浓度

B.去除水分

C.增强黏稠度

D.延长保质期

答案：A、B、C、D

8.酸奶发酵过程中，乳酸菌的主要作用包括（）。

A.产生乳酸

B.降低pH值

C.形成风味

D.抑制杂菌

答案：A、B、C、D

9.水果干制过程中，影响干燥效率的因素有（）。

A.温度

B.湿度

C.风速

D.干燥时间

答案：A、B、C、D

10.肉类制品冷冻过程中，最佳冷冻方法包括（）。

A.速冻

B.慢冻

C.超低温冷冻

D.真空冷冻

答案：A、C、D

三、判断题（每题2分，共15题）

1.棉花加工过程中，轧花机的主要目的是去除杂质。（√）

2.梨汁澄清的主要目的是增加风味。（×）

3.牛肉在冷冻过程中，温度越低越好。（×）

4.瓜果蔬菜腌制过程中，盐的主要作用是防止氧化。（×）

5.小麦制粉过程中，磨粉机的主要功能是提取麦麸。（×）

6.茶叶加工中，杀青的主要目的是去除水分。（×）

7.番茄酱生产中，浓缩的关键步骤是过滤。（×）

8.玉米淀粉加工中，浸泡的主要目的是去除杂质。（×）

9.蜂蜜加工中，过滤的主要目的是增加甜度。（×）

10.酸奶发酵的最佳温度是45℃-50℃。（×）

11.水果罐头加工中，糖水浓度的主要作用是防止微生物生长。（×）

12.肉类制品腌制时，常用的调味料包括盐、酱油、料酒和糖。（√）

13.茶叶加工中，揉捻的主要目的是形成条索。（√）

14.牛奶巴氏杀菌的主要目的是延长保质期。（×）

15.瓜果蔬菜干燥过程中，常用的干燥方法包括日晒、热风干燥和真空干燥。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述棉花加工过程中轧花机的操作要点。

答案：轧花机操作要点包括：

（1）调整轧花机压力，确保棉花纤维与杂质分离效果；

（2）控制轧花速度，避免纤维过度损伤；

（3）定期清理杂质，防止设备堵塞；

（4）检查棉花质量，确保加工效率。

2.简述水果罐头加工中糖水浓度的确定方法。

答案：糖水浓度确定方法包括：

（1）根据水果种类和口