冻虾滑质量通则标准立项修订与发展报告.docx

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《冻虾滑质量通则》国家标准发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheNationalStandard“GeneralRulesforQualityofFrozenShrimpPaste”

摘要

本报告旨在系统阐述《冻虾滑质量通则》国家标准的立项背景、核心内容、制定意义及未来展望。冻虾滑作为一种深受市场欢迎的速冻调制食品，近年来在消费端和出口贸易中均呈现快速增长态势。然而，由于缺乏专门的国家标准，行业内产品质量参差不齐，关键技术指标缺失，既不利于消费者权益保护，也制约了产业的规范化、高质量发展。本标准的制定，旨在填补这一空白。报告详细分析了标准立项的必要性，源于满足市场规范、保障食品安全、促进国际贸易、响应国家农业高质量发展战略等多重需求。标准的核心技术内容涵盖了术语定义、原辅料要求、感官与理化指标（如虾肉含量、凝胶强度、淀粉及水分限量等）、检验方法及储运规范，构建了科学、全面的冻虾滑质量评价体系。本标准的实施，预期将有效提升冻虾滑产品的整体质量水平，引导行业技术创新，增强我国水产品在国际市场的竞争力，并为政府监管提供有力技术依据，对推动整个虾制品加工行业的转型升级具有里程碑意义。

关键词：冻虾滑；国家标准；质量通则；虾肉含量；凝胶强度；标准化；水产品加工；质量监管

Keywords:FrozenShrimpPaste;NationalStandard;GeneralRulesforQuality;ShrimpMeatContent;GelStrength;Standardization;AquaticProductProcessing;QualitySupervision

正文

一、立项背景与目的意义

冻虾滑是以虾类（主要包括对虾科、长额虾科、褐虾科、长臂虾科、管鞭虾科等大、中型鲜、活或冷冻虾或虾仁）为主要原料，经斩拌、打浆、调味等核心工艺加工而成的虾肉泥产品。其最大特点是既最大程度保留了虾肉原有的鲜美风味与丰富营养（如优质蛋白、微量元素），又通过现代食品加工技术赋予了产品弹润爽滑的独特口感，已成为火锅餐饮与家庭烹饪中的明星单品，消费市场基础深厚。

随着我国居民生活节奏加快和消费结构升级，冻虾滑等方便、美味的预制调理食品需求持续旺盛，其产业价值已超越普通餐饮范畴。从宏观战略层面看，发展高质量的水产加工品是践行“大食物观”、拓展“蓝色粮仓”战略储备的重要途径。同时，冻虾滑也是我国水产品出口创汇的重要品类。据《中国水产品进出口贸易统计年鉴》数据显示，2019年我国虾类产品出口量已达16.1万吨，出口额高达19.5亿美元，显示出强劲的国际市场竞争力。

然而，与产业蓬勃发展形成鲜明对比的是标准体系的滞后。目前，冻虾滑产品在生产与监管中主要参照SB/T10379-2012《速冻调制食品》这一行业标准。该标准作为通用规范，对冻虾滑这一特定产品的针对性不足，尤其在对产品品质起决定性作用的关键技术指标上存在明显缺失。例如，标准中对虾肉含量的要求偏低，且缺乏对产品质构核心指标“凝胶强度”，以及直接影响产品品质与成本的“淀粉含量”、“水分含量”等项目的明确规定。这导致市场上产品品质差异巨大，以次充好、过度使用辅料的现象时有发生，不仅损害了消费者权益，扰乱了市场秩序，也使优质生产企业面临不正当竞争，长远来看不利于行业整体技术提升和品牌建设。

因此，制定专门的《冻虾滑质量通则》国家标准迫在眉睫。其目的与意义主要体现在：第一，规范产品质量：通过设立科学、严格、统一的质量门槛，终结市场乱象，保障终端产品的优良品质与食用安全。第二，保护各方权益：为消费者提供明确的选购依据，为诚信生产企业提供公平竞争的技术准则，维护市场主体的合法权益。第三，强化行业监管：为市场监管、海关检验等部门提供清晰、可操作的技术执法依据，提升监管效能。第四，促进产业升级：通过标准引领，倒逼企业加强原料控制、工艺改进和技术创新，推动行业向高质量、高附加值方向发展。第五，接轨国际贸易：建立与国际接轨的先进标准，破除技术壁垒，巩固并提升我国冻虾滑产品在国际市场上的声誉与竞争力。本标准的制定完全符合《国家质量兴农战略规划（2018-2022年）》中关于推进农业标准化和《农业绿色发展技术导则（2018-2030年）》中关于提升农产品加工质量安全水平的核心政策导向。

二、标准范围与主要技术内容

本标准（文件）明确界定了冻虾滑的术语和定义，系统规定了其产品质量要求、相应的试验方法、产品检验规则，以及标签、包装、运输和储存等全过程技术规范。

1.适用范围：本标准适用于以对虾科（Penaeidae）、长额虾科（Pandalidae）、褐虾科（Crangonidae）、长臂虾科（Pa